到了冬天，北方人家中的冰柜或是干菜储存箱中一定会有这样一种野菜，棕褐色的根茎，食用起来口感很是劲道，一般情况下，北方人都会在春天开始对这种菜进行冷冻或是晒干处理，真可谓是大自然送给我们最好的野味。说到这，很多北方人都能猜到这种野菜的名字就是蕨菜，而且，人们还赋予它另一个响当当的名号——"山菜之王"。
蕨菜生长分布十分广泛，在我国的长江流域、北方地区、亚热带地区都有分布，一般情况下，在山地阳坡或是森林边缘阳光很是充足的地方都能发现蕨菜的影子。尤其对于北方人来说，在春天开始的时候，很多人都喜欢带着野菜篮子到野外去采集蕨菜，那时候的蕨菜口感也是最好的。很多有经验的人都知道，尤其在大树根部周围，蕨菜的分布也是最多的。
蕨菜之所以会被称为"山菜之王"，最重要的一点是蕨菜含有的营养成分特别高，富含维生素与多种微量元素之外，蕨菜还含有很多蕨素、蕨甙、等其他野菜不常有的营养元素，对于人体能够起到的功效也是很显著的。在很多老一辈人看来，蕨菜富含的粗纤维就是不可多得的，哪怕日常有便秘、高血压疾病的人群，长期食用蕨菜都会起到比药物还要显著的作用。
所以，如今的蕨菜不但受到了国人的喜爱，很多外国人更是对蕨菜情有独钟，我国每年有很大部分的蕨菜都会经过加工处理后用于出口，因为蕨菜并不容易保存，将蕨菜处理成各类干菜或是腌制品等方式保存更是考验着很多蕨菜出国公司，不过，蕨菜目前的市场前景还真的是很不错的。
一般情况下，蕨菜在北方春天的市面售价大概在5元左右，当然，用于出口的蕨菜价格会更高，毕竟，加工成本也要涵盖在内。而对于不断膨胀的蕨菜出口需求，很多农民也开始选择将野生蕨菜进行人工种植，不过，蕨菜的培育一般要经过二年之后才会进入盛产期，对于想要进行蕨菜栽种的农户来讲也要进行好资金预算与风险防控。
一般情况下，蕨菜的种植都会选择在林间空地上，第一年开始种植驯化的野生蕨菜使其串根，第二年就有蕨菜产出了，等到第三年盛产期开始就可以进行稳定的蕨菜采收。而在培育过程中，注意好土地的保水处理与施肥处理，在选种过程中一定要选择抗病能力强的蕨菜品种，这样就能有效保证蕨菜品质。
当然，想要大面积种植蕨菜的人们还要注意事先沟通好蕨菜的回收环节，一定要在与蕨菜深加工企业做好深度沟通协议之后方可进行种植。目前的蕨菜回收价格在每斤4元左右，相对来讲，还是比种植普通蔬菜的前景好很多。近些年，很多企业和个人的确踩上了蕨菜出口的这一波财富风口，看来，号称"山菜之王"的蕨菜将来也会是野菜领域的"财富之王"。
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