华龙网4月24日6时讯 菠萝，那一抹黄色格外引人注目，酸甜的口感、浓郁的香味，轻轻松松“圈粉”无数。不过菠萝虽然好吃，却会让一些人过敏。
(图片来源：视觉中国）
菠萝为何会让人过敏呢？
菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，是一种非常常见的过敏原。过敏反应最快可以在15分钟内发生，比如口舌发麻、呕吐、皮肤潮红、全身发痒等，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。
很多人吃菠萝前会用盐水浸泡，这么做是为了脱敏。但是一般常用的金属盐，比如氯化钠（食盐的主要成分）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性。因此，用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝蛋白酶这一“罪魁祸首”失活。
怎么避免菠萝蛋白酶“作怪”？
防菠萝过敏较为有效、彻底的方法是，削好菠萝后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏，经煮沸后口味能得到明显改善。
重要提醒：削菠萝时应戴手套，避免手部皮肤与菠萝直接接触后过敏。另外，对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的朋友，还是克制一下，谨慎食用较好。
（华龙网综合）
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