食材:
排骨、
调料:
孜然、辣椒粉、醋、
姜、蒜、香菜、酱油、
步骤:
1、排骨剁成小段。同时锅里把水烧开,焯水,这一步主要是去血水去腥,可以放点姜片在里面,焯完水以后,把排骨捞出来备用,
排骨剁成小段
2、热锅放油,油多点,大概是所有排骨体积的一半吧。油烧至七成热,马上把排骨放下去,快速的翻炒,炒到排骨开始变色,有一些焦黄色出来。 这个时候,需要加点醋,(目的是为了让肉和骨更容易分离,而且这一点醋的量,是吃不出来的)。翻炒到肉开始都变成焦黄色,注意,一定不能炒太焦,这样肉就咬不动了。这一步是最关键的,后面其它步骤就简单了。
3、放盐调味,排骨不太容易入味。再放酱油,让排骨变成深色。
4、放辣椒粉,继续翻炒,把每个排骨都附着上辣椒粉以后,再放孜然,继续翻炒,不然就会烧焦。这个时候,就能感受到油要是够多的话,翻炒相对容易些。出锅前再把姜和蒜放下去,翻炒几下就可以了。
孜然
5、摆盘,做点缀,一盘外酥里嫩的孜然排骨就做好了,
孜然排骨
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