1. 鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。
2. 片好的鸡肉加葱蒜,料酒、十三香、鸡蛋清,搅拌均匀。
3. 黄瓜切菱形片,木耳切段。
4. 碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉,少量水,搅拌均匀。
5. 热锅凉油,油比平时炒菜要多两倍。待6成热时(注意:用竹筷子放进油锅,若筷子周围迅速冒出小气泡,则已经6成热了),放入肉片。
6. 迅速搅开,此术语叫“滑”,即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。
7. 锅中留底油,放入葱花
8. 煸炒出香味后,放入木耳,继续煸炒
9. 木耳基本炒熟后,放鸡肉片,沿锅边倒入调好的料汁,迅速翻炒。
10. 出锅前,放入黄瓜片,翻炒几下即可出锅。
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