随着人们物质生活水平的提高，不仅吃的东西越来越丰富，而且对各种菜肴的质量要求也越来越高。大家应该都会明白一个道理，一道色香味美的菜肴，除了好的原料食材、精湛的烹饪技术之外，还离不开各种各样合适的调味品。如今饮食生活中的调味品种类十分繁多，从超市货架上和家家户户厨房里琳琅满目的调味品就可以看出。在这些众多的调味品中，今天想同大家一起来聊一聊其中的鲜味调味品——鸡精。
其实调味品按照其口味来分，无外乎酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜几种，而鸡精就属于其中的鲜味调料，属于一种复合型调味品，主要的作用就是为菜肴增加鲜味。那鸡精到底是由什么做成的呢？或者说鸡精的成分到底是什么呢？下面一起来看看。
鸡精到底是由什么做的？这个问题也是我们今天要说的重点。虽然我们很多人都喜欢用鸡精这种调味品，而且用的时间也比较长。在鸡精之前用得最多的是味精，但是现在更多的人还是喜欢用鸡精。不过，对于鸡精来说，到底是由什么材料制成的，很多人却误解了。主要是因为它的名字叫“鸡精”，加上一般鸡精的包装上都画有一只鸡，所以很多人就认为鸡精主要是由鸡肉、鸡骨做成的天然调味品。而市面上的鸡精真的是这样吗？其实并非如此。
我们平时所吃的味精，其主要的成分是谷氨酸钠（味精）、食盐、鸡肉粉或鸡骨粉、肌苷酸、鸟苷酸、香辛料、鸡味香精、淀粉等物质组成。而谷氨酸钠和食盐的比例分别为40%和10%，剩下的几种成分占50%。之所以鸡精能为菜肴增加鲜味，主要就是其中谷氨酸钠的作用。另外其中的肌苷酸、鸟苷酸等成分起到了助鲜剂的作用，这两种物质与谷氨酸钠相结合，能够使鸡精的变得香气浓郁、滋味柔和。至于说鸡精中鸡肉的味道是如何来的，这主要归功于鸡肉粉、鸡骨粉或者是鸡味香精。
由此可见，我们吃的鸡精并非就是由鸡肉或鸡骨做成的，其主要成分就是味精，除了味精之外，还有很多其它辅助成分。所以我们称鸡精是一种复合型调味品，这也是它和味精的区别，因为味精的成分就是谷氨酸钠，鸡精的成分比味精要复杂得多，营养也更全面一些。知道了鸡精的组成成分之后，再来了解一些有关鸡精在使用和选购方面的知识。
烹饪中鸡精就一定比味精好吗?虽然现在大部分人吃的都是鸡精，但是也有一部分人仍然喜欢用味精来调味，同时市面上也一样有大量的味精销售，只是鸡精的价格一般来说都要比味精要贵一些而已。那是不是说同属鲜味调味品，鸡精就一定比味精要好呢？
事实上也不是这样的，我们调味时究竟是选鸡精还是味精好，主要还是取决于烹调对象和我们个人的口味要求，鸡精的价格贵只是由于它的成分比味精相对复杂，成本高而已。比如我们在烹饪鱼、瘦肉等食物时，因为它们的风味本身就比较突出，调味时只需要鲜味单一的味精即可，还不能加多。如果选择复合型调料鸡精，反而适得其反，破坏食物本身所具有的特殊风味。相反，如果烹饪汤类、馅类等风味不明显的食材，则可以考虑使用复合调料鸡精。
购买鸡精时，我们到底该如何挑选？
市面上鸡精的种类繁多，并非每一种都是品质优良的鸡精。因此我们在购买鸡精时同样要注意掌握正确的挑选方法，这次我为大家总结了以下几点。
1、看包装
一般来讲，品质优良的鸡精，其包装袋的制作精良、文字和图案清晰自然、印制精美。而更重要的是要看清包装上成分表里的材料组成以及各自的含量比例，具体成分和含量参照上面内容即可。
2、闻气味
品质优良的鸡精，其味道闻起来鲜美芳香、不刺鼻，不管是加热烹饪后还是常温下，香味持久浓郁不散。相反，品质差的鸡精不但闻起来不香，反而有刺鼻的怪味。
3、看颜色
品质优良的鸡精，外观颜色看起来色泽淡黄，如果是其它颜色皆不正常。比如颜色很黄，很可能是添加了某种色素；如果颜色发白，这说明成分含量比例失调或者是少加了某种成分。
4、看沉淀
其实如果要鉴别自己所买的鸡精质量是否优良，也可以采用以下方法来加以鉴别。准备一杯清水，将少量鸡精放入杯中，如果鸡精品质优良，那么杯中的沉淀物较少甚至是没有。相反，而如果是劣质鸡精，则会有较多的沉淀物会沉于杯底。说白了，也就是沉淀物多的鸡精品质较差，沉淀物少或者没有沉淀物的鸡精，品质较好。
好了，以上从四个方面分享了挑选和鉴别鸡精的方法，不过仅仅掌握了这些还不够，我们平时在使用鸡精时，也不能随便乱用，应该注意以下几点：
1、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，含量为40%，因此在实际烹饪中，鸡精和味精的使用规则基本是一样的。那就是不能进行长时间的高温加热，适合在菜肴即将出锅时再放。
2、鸡精的溶解性较差，因此在炒茶时，最好是先将鸡精进行溶解后再添加。当然对于汤类菜肴则可以直接添加。
3、我们平时在超市里购买的鸡精，其实并非是纯天然的鸡精，主要成分是谷氨酸钠和盐。因此吃的量要有所控制，鸡精吃得过多，对人体的健康是不利的。
结语鸡精是我们饮食生活中用得较多的鲜味调味品，有了它的加持，能使我们的菜肴更加美味。但是我们要对它有个科学的了解和认识，消除一些认识上的误区，掌握正确的使用方法，才能发挥鸡精的真正作用。
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