牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
寒冷的秋冬季节，最适合用牛肉来炖汤。我今天用在中粮我买网买的牛肋排做了白煨的牛肉汤，中途顺手在汤中加入了菌菇，却意外得到一锅清香适口、营养丰富的鲜美汤水。家人一致称赞，老爸连喝了两碗哦。
用料
主料
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牛肉500克
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金针菇100克
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平菇100克
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香菇10朵
辅料
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枸杞
适量
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葱段
15克
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姜片
10克
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盐
5克
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清水
2000克
1.
牛肉用清水浸泡2小时以上，期间换2次水。泡好后洗净切成小方块。
2.
金针菇浸泡几分钟后洗净。
3.
平菇、香菇浸泡清洗干净。
4.
把牛肉块放入砂锅中，加入2000毫升清水。置于火上，大火烧开。
5.
烧开后转小火，撇去浮沫，加入葱和姜片加盖继续炖。
6.
2-2.5小时后加入菌菇，继续炖半小时。
7.
加入枸杞炖几分钟后关火，继续焖20分钟左右。
8.
加入盐拌匀尝下味道，撒上葱花即可。
烹饪技巧
1、牛肉先浸泡去血水再进行炖制，就不需要焯水了。
2、加水炖制的时候先不要盖盖子，大火烧开了立即转小火，再撇去浮沫。砂锅保温性能好，升温快，如果盖盖子，开的时候汤水会扑出来，容易浇来灶火，产生安全隐患。
3、用砂锅炖制出来的汤味道比较醇厚，但是时间较久。如果没有充裕的时间，可以用高压锅进行压制。
4、熬好的汤很清淡，用来做面条的汤底也是很不错的。
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