蚝油是一种常用的调味料，蚝油中带有鲜美的味道，不仅给菜肴加盐味，也加鲜味。很多蘸碟也爱放蚝油，川渝的火锅油碟可少不了要加蚝油，不加的话总觉得少了点什么。不过如果我们长期吃蚝油会不会对身体有什么威胁呢？
蚝油顾名思义，其实就是用牡蛎（蚝）熬成的调味品。
牡蛎是一种营养丰富的食物，富含多种矿物质，特别是锌元素含量较高，海产品的锌元素含量都十分丰富，但牡蛎还可以算得上是锌元素含量之首，锌元素被称为“生命火花”它越人体的发育密切相关，无论是生殖系统、大脑都离不开锌元素，还有助提高人体免疫能力，提高抗病能力，缺乏锌元素还可能会导致视力下降，同时维持食欲和味觉的正常。
耗油中还含有其他有益成分，如丰富的氨基酸，如牛磺酸，有助增强抵抗力。不过耗油的制作工序中为了提高鲜美味道一般会添不少味精，味精中除了含丰富的谷氨酸增强鲜味，同时也添加了不少食盐成分，所以耗油吃多了可能会有点咸，感到口渴。另一些耗油是用冬菇做成，也会添加不少食盐、味精等成分。
所以耗油味道虽然鲜美，其实其中含有大量食盐，盐分摄入过量大家都知道后果并不好，食盐中富含钠离子，钠离子摄入过多可能会升高血管外渗透压浓度，挤压血管，而诱发高血压。食盐摄入的过量，还可能影响钙质吸收，增加诱发骨质酥松的几率，盐摄入的过量也会升高细胞外渗透压，细胞挤压失水，我们就会更加口渴，频繁饮水也会增加肾脏代谢负担。也有不少研究发现，盐分摄入的过量和多种心脑血管疾病的爆发有关。每15g耗油约含有655mg钠元素，1g食盐含400mg钠离子，料理中耗油添加过多的话可能会造成每日盐摄入量易超标。
经常炒菜放蚝油其实没什么问题，只要蚝油适当添加的话并不会对身体造成太大影响，有很多朋友添加耗油后还要额外放味精、放食盐，味精中的盐含量也不低，如此一来如果一日三餐做菜都这么放的话，一天的食盐摄入量很容易超标。
膳食指南推荐每日食盐摄入量＜6g，不过其实很多朋友的每日食盐摄入量都是大于6g的，甚至超过12g。生活中很多食物中含有“隐形盐”，不过它们看起来其实并不像盐多的食物，而且吃起来还不怎么咸，不过这个吃一点，那个吃一点，一天中累积的盐摄入量其实不少，例如切片面包、挂面、酱油、味精、功能饮料、泡菜等等。生活中一些盐分的摄入房不胜烦，所以为了控制每日盐分的摄入，大家料理的时候尽量清淡烹饪，可避免更多食盐的摄入量。
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