今天是大年初三,民间又称“赤口日”,意思是当天很容易和其他人发生口角,所以大年初三一般不去拜年,我来为大家讲解一下关于餐桌上的优雅表现?跟着小编一起来看一看吧!

餐桌上的优雅表现(学会了餐桌上的这道)

餐桌上的优雅表现

今天是大年初三,民间又称“赤口日”,意思是当天很容易和其他人发生口角,所以大年初三一般不去拜年。

那就窝在家里看看电视吧。

2月8日(周五)晚21:15,河南卫视《老家的味道》咱们来说说这“年年有余”

“年年有余”,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,可以解释为每年都有多余的财富及食粮,代表生活富足。“余”与“鱼”同音,人们自然就会以实物寓意 ,所以,千百年来就会演变成一道道美食,被人们赋予各种美好的寓意。

河南地处中原腹地,境内大小河流纵横交错,鲤鱼、草鱼、鲢鱼、小银鱼等各种淡水鱼类成就了中原人餐桌上不一样的精彩与美味。

南阳丹江水库

丹江水库,是亚洲最大的人工淡水湖,总蓄水量达到 290.5 亿立方米,因此也成为了南水北调中线工程的水源地。然而在这一片如海的宽广水域之下,不仅有楚国的丹阳城,还生存着多个兴旺的鱼群,纯净的水体和活跃的河流造就了它们的非凡品质。

翘嘴鱼,是丹江流域的一种古老鱼种,由于生长周期慢,肉质细嫩,味道鲜美。而在吴师傅家中,鱼的最经典吃法,是妻子最拿手的红烧翘嘴鱼。当锅内温度升高时,鱼放入油锅中,小火慢煎,姜切细丝撒入锅中,鱼肉在植物油的作用下,会直接吸收姜的辛味。煎至金黄色之后,需要加入适量的水。被老抽激发出细嫩口感的鱼肉,配上妻子多年的手艺,这是城市里儿女们最魂牵梦绕的乡愁。

信阳南湾湖

位于淮河上游的信阳南湾湖,70%以上的鱼都是花鲢,人们常说的南湾鱼指的就是它。

南湾花鲢也称鳙鱼或胖头鱼,它不仅肉质细嫩,肥美可口,而且头部肥大富含DHA,有“花鲢美在腹,味在头”之说。在郑州,南湾花鲢鱼最受欢迎的吃法之一,就是剁椒鱼头。一勺热油,逼出鱼头的味鲜和剁椒的火辣。

洛阳陆浑水库

每年10月,陆浑水库里一种特殊鱼类最后的活跃时期。银鱼,因通体透明,色泽如银而得名,陆浑水库所有鱼类中最琢磨不定的一种 ,对环境变化敏感且反应迅速。每年11月,银鱼将进入休眠期, 在水下消失得无影无踪,所有船员 必须抓住最后的时机。

银鱼被中国人视作美味,早在明代时,就被誉为中国四大名鱼之一。银鱼属软骨鱼,细长无鳞,食用时无丝毫骨刺之感,而其中蛋白质的含量高达百分之七十, 几乎为鱼类中最高。银鱼通透如一汪水,为保持银鱼细长的外形和细腻的口感,炸银鱼时调制面糊十分重要。当面糊抓起时能连成一条线,才算上佳。只有裹上这样的面糊,银鱼才能最大限度地保持体型不变。

商丘糟鱼

商丘位于豫东平原,这里的人们也爱吃鱼。陈川与妻子正在制作当地有名的小吃——糟鱼。陈家糟鱼在当地很有名气,所用的食材是当地的鲫鱼。

两个多小时阳光晾晒,鱼的肉质紧缩,控出水分,形状得以完美的保留。从甜菜根里提取的甜菜素与蜂蜜混合,均匀的涂抹到晒干的鲫鱼身上。短暂晾晒后,开始油炸。大火热油下入鲫鱼,鱼皮变为金黄色就可以捞出。

炸好的鱼放入锅中开始焖制。葱、姜以及精心配比的大料包放于锅底,再将鱼一层层地码好。大火烧开以后再加入配制的调味料,文火慢煨三个小时左右才能出锅。

刚出锅时热气裹着香气直窜鼻孔,香味瞬间激活味蕾。鲫鱼表面似乎被一层黄色的胶质包裹着,微黑透黄。

夹起一条小鱼送进嘴里细细品尝,入口酥酥的、软软的,后味里透着丝丝的甜。稍加咀嚼便可一并咽下,吃完之后满口都是余香。

春节的餐桌上必不可少的鱼,满怀着美好寄托着人们的情感,赶紧学着做上几样,让全家开心和美过大年。所以,在节目中还邀请到中国注册烹饪大师,郑州皇宫大酒店总经理——耿涛,教我们做一道信阳南湾鱼头汤。敬请关注2月8日(周五)晚21:15,河南卫视《老家的味道》。