车间一瞥
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DE值
工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉糖的糖组成。糖液中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物的百分率称为DE值。DE值=（还原糖含量%）/（干物质含量%）×100% 。
还原糖用斐林氏法或碘量法测定，干物质用阿贝折射仪测定。在这时需要注意的是，阿贝折射仪测出的浓度是指每100g糖液中所含有干物质的克数；而还原糖含量是指每100ml糖液中所含有的还原糖的克数。所以，DE值实际计算公式为：DE值=（还原糖含量%）/（干物质含量%×糖液相对密度%）×100%。
真空转鼓过滤机
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DX值
糖液中的葡萄糖含量占干物质的百分率称为DX值。DX值=（葡萄糖含量%/干物质含量%×糖液的相对密度%）×100%。
分离机
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DE值与DX值的区别
葡萄糖的实际含量（DX值）稍低于葡萄糖值（DE值），因为还有少量的还原性的低聚糖存在。随着糖化程度的增高，两者的差值逐步变少。
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