因为土豆耐储存，淀粉含量高
成为了蔬菜“补给包”中的一大主角
为什么要选择土豆呢？
这得从土豆的来源开始说起
土豆也可以当主食
马铃薯生长环境喜冷凉，不耐高温，马铃薯原产于南美，16世纪上半叶，在安第斯山脉的村庄，西班牙殖民者见到了村民种植的马铃薯，并将其带回了欧洲。
由于马铃薯的淀粉含量高，刚传入欧洲时并没有受到大家的欢迎，但马铃薯易于种植、容易饱腹、富含营养，是绝好的粮食作物。无独有偶，在俄罗斯的气候和土地天然适合土豆生长。这里出的土豆淀粉含量很高，口感细腻绵软，也被人们地称为“地下面包”。于是，人们通常会把土豆当做主食来食用。
土豆是重要的粮食作物
土豆或称洋山芋或马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。
土豆田
目前中国是世界土豆总产量最高的国家，土豆是喜凉作物，我国土豆主要产区在北方，大部分都是秋季9或10月份收获。与玉米、水稻、小麦不同的是，食用的土豆是变态的块茎，是土豆的营养器官，而玉米水稻，食用的是它们的种子。
土豆的花
土豆如何避免发芽？
由于鲜食市场的限制，收获后的土豆大部分还需储存在2.5~4℃的冷库中，根据产品需求陆续供应市场。由于土豆具有特有的生理特性，刚收获的土豆约有50天左右的休眠期，是不会发芽的。一般来说，购买10月初左右上市的土豆，不会在短时间内轻易发芽。
发芽的土豆
而春天出库的土豆在冷库内“睡”上了几个月，已经渡过休眠期，若温度适宜，可随时准备发芽繁衍后代。目前市场上售卖的土豆绝大部分属于这一类。
避免土豆发芽，可将土豆用纸袋或报纸包好，放在阴凉处保存即可。
土豆富含膳食纤维、钾、维生素C、维生素B6，还有2%的蛋白质。它的抗性淀粉含量高、饱腹感强，深受大家的喜爱。最后，小叶子给大家推荐一些土豆的食用方法。
凉拌土豆片
·取一个小碗，在碗中加入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻后，淋上热油、依次在碗中加入适量盐和糖、1勺生抽、1勺蚝油、2勺醋搅拌均匀。
·土豆切成薄片，用清水冲洗掉淀粉。
·锅中加水烧开，放入土豆片煮上1-2分钟（可依据土豆片的厚度调整时间）。
·捞出控干水分，和酱汁搅拌混合即可。
酸辣土豆丝
·准备2-3个土豆，清洗干净后，削去外皮，切丝后备用。
·切好的土豆丝，冲洗掉表面的淀粉，浸泡5分钟，捞出洗净控干水分。
·准备大蒜、青椒和红椒，将辣椒切成细丝，大蒜切片后备用。
·锅中倒油，放入花椒、干辣椒等香料，小火炸香，放入葱花和蒜片，炒出其中的香味，加入青红椒丝，煸炒片刻。
·放入土豆丝，快速滑炒均匀，大火将土豆丝炒至变色的时候，加上2勺的米醋，再次翻炒均匀，待将醋挥发后，加上盐调味，出锅前淋入少许的芝麻油，风味更佳。
素材来源：辰山植物园
上海自然博物馆
果壳
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