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这几天晚上出去吃饭，发现很多店里上的麻辣羊蹄特别受欢迎，一些烧烤店，中餐店甚至把它当成一道招牌菜在卖，很多人爱吃，吃了几次，麻辣鲜香，做的倒也挺像回事，随即问了下师父，这个麻辣羊蹄是怎么做的，问过以后，试了下，嗯，你别说，还真的好吃。
麻辣羊蹄算是卤味，在制作过程中，就免不了卤，整体来说跟一般的川味辣卤方法相似，只是个别香料会有所不同，在焯水的用料上也会略有不同，如果本身就是常做卤菜的，那么做起来肯定也是得心应手，毫无压力。
说了这么多，下面我们就来具体的说下这个麻辣羊蹄的做法：
首先我们要准备焯水料：麻辣焯水配方:绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香10克。
然后准备料包：八角 30克，小苗 30克，白芷 15 克，千里香 20 克，花椒 50克，麻椒 50克，泰椒 200克，孜然 30 克，肉蔻 10 克，香茅草 5克，朝天王 30克，胡椒粒 100 克，高汤 10斤，羊蹄 10斤(羊蹄表皮完整)。
最后准备配料：豆瓣酱 100 克，红油 200克，辣妹子半瓶，锅中放油豆瓣酱炒香倒入高汤内，料酒 100 克，生抽 50 克，老抽 20克，味精 30克。
制作方法：起锅放冷水，下入焯水料，下入羊蹄，煮出血沫，冲洗干净待用。另起锅放入料包大火烧开放入焯好水的羊蹄，开锅计时改小火卤45分钟，关火焖30分钟即可。
备注：羊蹄在焯水前一定要处理干净，首先要去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。然后还要去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状最后刮洗: 用刀将羊蹄上的毛 茬刮净后，用水将羊蹄洗净。展示时，最好大碗展示，用卤汤浸泡，上桌时，撒白芝麻，香菜段点缀。
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怎么样，是不是看着很简单？其实加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作，底料做好了，不仅出餐快，操作还简单，关键是味道还好。
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