这个时候正是农村种植蔬菜的好时节，很多的农民朋友也会在菜园子里忙活，就是种植一些蔬菜。这样夏天、秋天的时候就不用再买了。
在农村里可以种植的蔬菜种类也很多，有辣椒、茄子、豆角、冬瓜等。其中有一种蔬菜，由于生命力实在是太旺盛了，种上就不再需要怎么管理了，只要几颗种子，就会长出一大片。所以农民朋友也不敢多种，而这种堪称农村最高产的蔬菜就是扁豆。
扁豆，又名火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆，豆角，白扁豆等，而农夫的老家这边一般叫它“蛾眉豆”。扁豆是多年生、缠绕藤本植物，在国内多个省份都有分布。扁豆的花主要有红白两种，但是豆荚的颜色却很多，有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。
对于农村的朋友们来说，扁豆并不陌生，很多人也吃过。因为它生命力强，也不挑地方，随便种植在墙头、篱笆边就可以。而且产量非常的高，采摘完了以后，再过几天又会长出许多。很多的农民朋友们都表示是吃烦了，吃厌了。
其实，扁豆的营养价值还是很高的，包含了丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
而且在中医上，扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。同时还有显著的消退肿瘤的作用。
很多人只知道用扁豆炒肉末吃，其实扁豆做成咸菜更加的美味。在过去，农村里贤惠的女人会把吃不完的扁豆做成腌酸菜，其口感很脆，而且还带着特殊的豆香味，丝毫不输酸豆角。用它当做下饭菜，超级美味。那你吃过酸扁豆吗？（原创文章，禁止转载）
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