没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你6种开胃小咸菜的做法,鲜嫩爽脆酸辣鲜甜,方便又卫生,快快收藏吧!
腌辣椒
所需食材
青红辣椒,盐,糖,蒜,姜,生抽,陈醋,花椒,大料,香叶,冰糖
烹饪步骤
1:准备好所有的食材,辣椒切丝放在一个容器中,蒜切片,姜切片备用。
2:切好的辣椒丝放蒜片,姜片,盐和糖搅拌均匀,腌制半个小时以上。捞出来后装在一个干净的玻璃瓶中。
3:生抽五大勺,陈醋三大勺,适量的冰糖,水适量,放花椒,香叶,八角煮开后关火待凉备用。
4:凉透的料汁倒在腌好的辣椒上,放冰箱冷藏一宿,第二天就可以吃啦!
酱香腌香菜
食材:香菜,胡萝卜,蒜片,小米辣,白芝麻,辣椒面
做法:
1:碗拌料汁:大碗中放2勺辣椒面 2勺芝麻 1勺十三香,淋上热油爆出香味后 半碗酱油 20克香醋 1勺白糖 半勺盐搅拌备用
2:香菜洗净,一定要控干水(根不用去),然后切小段,胡萝卜挫丝,蒜切片,小米辣切小段全部食材装入大碗中倒入拌料汁,抓拌均匀即可❗️
爽口萝卜汤
食材:白萝卜,胡萝卜,泡椒,姜片和小米辣,盐,糖,醋,白开水
步骤:
1:白萝卜削皮和胡萝卜洗净,切成长条,放盐腌制一个小时,倒掉多余的水分,用清水洗干净,沥干水分。
2:盆中放入姜片、小米辣和泡椒,加入适量的盐、糖和白醋,最后加入白开水,搅拌均匀。
3:把萝卜条放入调好的泡椒水中,搅拌均匀,然后倒入密封罐里面,保存两天以上就可以了,放冰箱冷藏口味更佳。
五香黄豆小咸菜
食材:
黄豆,芹菜,花椒粒20粒左右,八角1个,盐适量
做法:
1、黄豆倒入冷水浸泡一夜,泡发大两倍以上。
2、放入电饭煲加水,花椒八角,盐煮2小时,煮到手指轻轻一捏软绵就可以了,晾凉。
3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟,为了让芹菜颜色更鲜艳,可以放少许盐和油增鲜增亮。
4、芹菜不可以焯水太久,太软就不好吃了,捞出过冷水
你可以提前晾一盆开水,北方现在应该很快就凉了。
5、芹菜和黄豆凉了再放一起,撒适量盐拌一拌就好了,这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏,盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油。
酱油辣酱咸菜
辣酱咸菜既有酱油的香气,还有辣椒本身的清爽味道,又辣又好吃,超级开胃,搭配馒头,包子,大米粥,都是嗷嗷的好吃呢、简单易学,懒人必备。
1,准备食材,适量的辣椒,干辣椒,香菜,姜,蒜。
2,香菜切段,姜切片,蒜去皮切片,辣椒切片。
3,锅中留底油、放入干辣椒,蒜片,姜片,炒出香味,放入5勺一品鲜酱油,一勺老抽,半勺十三香粉,两勺蚝油,一勺鸡精,二勺盐,两小碗清水,大火烧开,关火。
4,料汁装入一个大碗中晾凉后,把香菜,辣椒放入碗中,腌制4小时以上,中间要翻面几次哦。
四川泡菜
食材
圆白菜,胡萝卜,白萝卜,芹菜,莴笋,黄瓜,生姜,豇豆,蒜苔,小米辣,杭椒
(也可以选择自己喜欢的食材)
做法
1:把所有的食材洗干净切段。然后把圆白菜,莴笋,胡萝卜,白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上(❣️我晒了1天,食材外面的水份脱得差不多,晒过之后更脆而且容易保存❣️)
2:2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香叶8片,花椒5g,冰糖40g,大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。(平均1L泡菜水加4勺盐)
3:玻璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,再加入100ml野山椒水,4勺白酒,然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。(加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)
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