我们四川每家每户都会自制辣椒油,因为它是百搭的,炒菜,吃面,凉拌菜都必不可少!

但是每家的味道也都会不一样,简单的制作方法,掌握好几样小要领,你就能做出非常香的辣椒油了!无需密封保存,直接放冰箱就可以。

夏天来了,凉面必备的佐料,还等什么快点做起来~

四川正宗辣椒油怎么做好吃(独门秘籍四川辣椒油)(1)

用料

辣椒面 60克(因为家里只有这么多了,就按这个量写菜谱)

菜籽油 180毫升

熟白芝麻 5克

做法

1. 准备好材料,菜籽油,辣椒面,熟白芝麻(就菜市卖的辣椒面就可以)

四川正宗辣椒油怎么做好吃(独门秘籍四川辣椒油)(2)

2. 把锅烧热(里面的水份烧干)导入菜籽油。

四川正宗辣椒油怎么做好吃(独门秘籍四川辣椒油)(3)

3. 把油烧熟,菜籽油的话会有一些泡沫,把那些泡沫烧到都没有就可以关火,约有200度。

四川正宗辣椒油怎么做好吃(独门秘籍四川辣椒油)(4)

4. 关火后凉2分钟后,取一个碗(确保碗里没有水,一点都没有,不然油会炸的)

四川正宗辣椒油怎么做好吃(独门秘籍四川辣椒油)(5)

5. 把油到入碗里再放大约1分钟,导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道~

四川正宗辣椒油怎么做好吃(独门秘籍四川辣椒油)(6)

6. 再过1分钟左右第2次加入3分之一的辣椒面。用勺子搅拌一下,温度约有90度。

四川正宗辣椒油怎么做好吃(独门秘籍四川辣椒油)(7)

7. 再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里,撒上熟芝麻,搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~

四川正宗辣椒油怎么做好吃(独门秘籍四川辣椒油)(8)

墨七

小贴士

1. 没有菜籽油别的清油也可以。第一次放辣椒面的时候要注意:温度控制在100多度,不要刚出来就加辣椒面,那样辣椒面会变成黑色,不可以偷懒!辣椒面一定要分三次加入哦~

厨友留言

加油宝贝向上

居然爆破了一只玻璃碗!

做自己的王妃

要加咸盐吗?

作者回复

不加。

快乐人生macma

等油凉了一点,我直接在油锅里加辣椒粉,最后用凉的熟腐竹在油锅里拌匀,把剩余的辣椒油用掉,一点不浪费,还少用一个碗