人间忽晚，山河已秋。昨日还是骄阳将我晒得一身漆黑，转身秋风已扑向落叶。似乎现在的太阳不再那么热，甚至只剩一丝温热，还需要你走到阳光下才能感受到。炎夏到了尾声，气温变了，衣服变了，愁着的眉头展开了，唯一不变的是一日三餐那袅袅的烟火气。每日的幸福小时刻都是踏入厨房那一时间，拌料，腌制，蒸煮每一步的完成都意味着肚子马上就能填饱。只不过入秋此时更应该防秋燥，吃得要比之前更润泽，一粒粒饺子正在制作中。
饺子来自于传统文化，几乎嘉庆时节里都有饺子的出现。不过好吃的饺子关键在于里面的肉馅，当然也有人喜欢素馅，韭菜馅，芹菜馅，白菜馅，馅馅入心。不同的馅料都能撑起饺子的内心，而不同时节也应该选用不同的馅料做饺子，比如今天的主角就是茄子！用茄子做饺子馅，比白菜更香，比韭菜更嫩滑，比芹菜馅更饱满，不懂用茄子来包饺子真是很可惜。
“秋败茄子似毒药”，这里的败是指衰败之意，也就是我们常说的霜打过的茄子。这种茄子会带有一丝苦味，吃起来肯定差，整个茄子捏起来软软的。由于秋天到来茄子会变容易被霜打，在选购茄子时一定要小心，多看多掂量一下。茄子价格便宜，还富含大量的维生素和膳食纤维。是人人都吃得起的好蔬菜，赶紧也跟着清清一起来学会用茄子包饺子吧。
一、茄子两根，处理掉外皮让其露出嫩嫩的内心，切成丁状装入盘子中备用。加入一勺食用盐来腌制，可以将茄子内部的水份溢出，也可以让茄子带一丝咸味。茄子本身水份出来会带走茄子本身的苦味，这也是为什么炒茄子会发黑发苦的根本原因，下次您炒茄子记得给茄子杀水哟。
二、肥瘦相间的猪肉做馅料最棒，爱吃肉的清清肯定会多放肉在其中，将猪肉剁成肉泥后开始腌制。腌制放料配比如下：一勺食盐、胡椒粉、蚝油、花椒粉、生抽，然后顺时针搅拌猪肉，这里需要一直按着顺时针搅拌配料，直至肉变得Q弹活过来。教大家一个小窍门，可以将腌好的猪肉再次放入冷藏室冷藏，可以让猪肉重新恢复弹性。腌制15分钟，肉料便可入味。
三、辣椒盐碟不能少，味道要足冲上脑。一盘味道足的辣椒盐碟才是吃饺子的灵魂，一把香葱一把香菜，小红椒10颗不多不少切成细丁。再加一点干辣椒面，加入食盐、生抽、蚝油，最后热一小锅烫油浇上去！滋滋冒热气后，一盘香香的辣椒就做好了。可以加一块豆腐乳会更加棒哟，或者选用黄豆酱也非常推荐。
四、最后将肉馅和茄子丁一起拌入大碗中，可以加香葱和黄豆酱一起搅拌做成饺子馅。像清清不喜欢香葱的，就选用韭菜来代替，最主要的是茄子的味道别被扯掉了。这样做出来的饺子馅又大又香，好了清清要包饺子了。入秋吃这样的饺子真是最棒的，多包一些待到中秋佳节都团聚了，煮上一大锅可以给远在他乡打工的亲戚们一起尝尝。
重点总结：茄子需要挑选没有霜打过的，茄子用食盐来杀水。饺子馅在于味道，可以加一些黄豆酱或者辣椒酱来增加味道。
好了以上，就是今天清清给大家分享的如何用茄子来做饺子馅了，制作方法简单，一学就能掌握，入秋后一定要尝尝用茄子做的饺子哟。要是你还有更好的方法的话，也可以在清清的下方留言让我知道哦，那今天的分享就到这里咯，这里是清清爱做菜，我是清清，后面继续给大家分享更多的美食和生活小技巧，也感谢你的关注和点赞，那我们下一期再见。
