用量最大的调味品之一食品级甘氨酸属于甜味类氨基酸，甜度约，我来为大家讲解一下关于鸡精添加谷氨酸钠?跟着小编一起来看一看吧!
鸡精添加谷氨酸钠
用量最大的调味品之一
食品级甘氨酸属于甜味类氨基酸，甜度约
为蔗糖的0.8倍，具有与糖不同的柔和甜
味，在清凉饮料和酒类中作为矫味剂;在
糖果、饼干中单独用作甜味剂。食品级甘
氨酸与低级脂肪酸甘油酯合并使用时，对
引起豆腐腐败的微生物(如枯草芽孢菌、
假单孢菌、大肠杆菌、乳杆菌等)有显著
的抑制作用。因此，目前使用的豆腐防腐
剂主要是含有食品级甘氨酸和低级脂肪酸
的甘油酯制剂。
食品级甘氨酸主要用途有以下几点:
(1)用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、
枸橼酸等配合使用于含醇饮料中;合成清
酒和精良饮料时用作酸味矫正剂，在腌制
咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加
剂，以改善食品风味、保持原味、提供
印制怕早忏困及人物什困的系组。
(3)利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋
等味感起缓冲作用。
(4)食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方
及糖精钠的去苦剂。
(5)用作奶油、干酪、人工造奶、速食面、
小麦粉和猪油等的稳定剂。
(6)用作食品加工中对维生素C进行稳定。
(7)在味精中有10%的成份为甘氨酸。
(8)可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定,
食品级甘氨酸允许使用的范围为调味料和
豆奶，最大使用量是1g/kg,也就是说，不
管是工业级还是食品级的甘氨酸，都不能
添加到乳制品或含乳饮料中使用，乳饮料
企业添加甘氨酸应属违规超范围使用！一锅鸡精只能加2两，即100克。
,
