白茶和老白茶什么区别(白茶明明绿色更多)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

冬夜里,忙完了一天的事。

临窗而立,揉揉僵硬发酸的颈椎,猛地闻得窗外滴滴答答的雨声。

李麻花说,这雨都下一天了。

“哦……”我若有所思,感觉这雨下得似曾相识,就这么不温不火的。

又像是永不知倦的钟摆,是流逝,也是等待。

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有位北方的茶友来闲聊,说最近想来福州旅游,不知道天气如何。

我答他,等过了雨季再来吧。

当然,如果想体验南方的冬雨,体验“暮雨潇潇江上村”,那就趁现在。

不少诗人都钟情江南的烟雨濛濛,特别是冬天,有着其它季节所没有的悠闲。

冬雨,许是走错了季节的门。

错落在以冷寒为主调的冬,才引起世人的些许惆怅。

其实,风花雪月是一份心情,心情不同,对同一场细雨的感受,也就生出了各异的情愫。

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《2》

好了,不伤春悲秋了,言归正传。

今天的文章,来自一位新茶友的留言。

他似乎使出了“十万个为什么”般的劲头,在我们的后台留言里,写下了几十个问题。

奈何有时安排不过来,文章还没写,另外还有一堆留言没有回复,一堆茶没有试。

所以,经常来不及回复。

昨天,细细地去一条条看过,发现这位茶友提的大多是一些比较初级的问题。

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然而,村姑陈觉得很惊喜。

因为这些疑惑,虽然已经有历史文章,但还是很经典,值得拿出来反复说,反复写。

既然有茶友问,我们自然要回答。

其中有一个问题是:“白茶明明绿色更多,为什么要叫“白茶”?它和绿茶有什么区别?

今天,就再写一篇文章,详细介绍清楚吧。

让近期有类似疑惑的茶友,看得明白,喝得明白。

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《3》

白茶不白,为什么叫“白茶”?

我们会发现,六大茶类的名字,是以颜色划分的。

绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶,还差一个,就能召唤神龙了。

而绿茶的特点,是清汤绿叶。

黄茶在绿茶的基础上,增加了一道闷黄的工艺,所以外表上看,便是黄汤黄叶。

还有黑茶,成品茶的外观也是黑乎乎的,茶如其名。

久而久之,大家就习惯性地认为,茶叶的名字,是根据外观颜色,或者茶汤颜色而定。

那么,白茶呢?

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其一,白茶的茶汤,并不是白色。

除了第一冲时,物质尚未充分析出,所以汤色比较浅,呈现为牙白色。

从第二冲开始,内质释放速度加快,汤色就渐渐变成了淡黄色、浅鹅黄色等。

总体来说,并不白。

其二,白茶的外观,也不是全白色。

大多数茶友都发现,白茶粗略地看过去,绿色居多,整体呈现出的是灰绿色。

而秋白茶的成品茶,还是以绿色为主的五彩色。

乍一看,跟“白”根本不沾边。

可如果各位看官仔细观察,就会发现绿色的芽底上,长着一层浓密的白毫。

这些白毫,便是白茶名字的真正由来。

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所谓白茶,身披白毫,如银似雪。

在古时候,最能代表白茶的品类——白毫银针,它还有一个称号,叫作“绿雪芽”。

绿,指的是它冲泡后,芽身呈现出的鲜绿色;

雪,则是指它满身白毫,仿佛一身雪绒;

芽,就更好理解了,指代身形,一颗饱满的芽头。

可见,白茶就应该是绿色的,若它不绿,便难以配得起“绿雪芽”这三个形象的汉字。

但如果只是单纯的绿,便和绿茶混淆了。

所以,有了这身浓密厚实的白毫,才能担得起“白茶”这个名字。

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《4》

白毫的由来,是白茶树的品种特征。

如今,福鼎人种白茶,流行的是大白和大毫。

而我们追溯到它们俩的前身,是本地的一种菜茶,名为白毛茶

过去的人,取名简单粗暴,直接把特点转化为名字。

白毛茶之所以叫白毛茶,顾名思义,就是因为它身上的白毫,比别的茶树品种更多、更厚、更密。

但是,白毛茶的经济效益低,产量、繁殖力、芽头大小等,都难以满足市场。

所以,农科院的工程师们,就开始从它身上培育出更加优良的品种。

由此,也就诞生了大白茶和大毫茶

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它们不仅继承了白毛茶丰厚的白毫、浓郁的毫香、鲜爽淳和的汤感。

同时,又解决了产量低、性状不稳定、制优率不高等缺点,让白茶走向了新的高度。

因此,大部分人喝白茶,最关心的就是白毫。

白毫多,意味着白茶的品质高。

喝起来,毫香清莹,汤感鲜爽,稠滑柔润。

并且,白毫中还蕴含着丰富的养分,最为大家所熟知的,就是茶氨酸。

我们喝白茶的目的,除了品香气和滋味,也是为了喝这些营养。

对于白茶而言,肯定是白毫越多越好。

我们的买茶标准,亦是如此。

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《5》

白茶和绿茶有什么区别?

很多茶友,从小就喝绿茶。

没办法,谁让绿茶是老前辈,市场占比高呢?

机缘巧合之下,遇到了白茶。

从外观上看,觉得白茶和绿茶很像。

并且,冲泡的时候,同样是拿一个玻璃杯,抓一小搓白茶进去,用沸水泡。

泡出来的茶汤,又鲜又香,特别是兰花香,跟过去喝的龙井、碧螺春等,香气滋味都很相似。

其实,白茶和绿茶的区别,可大了。

光说工艺,就能看出不同。

绿茶是不发酵茶,采摘下来以后,要及时用高温杀青,阻止茶叶继续氧化。

故而,绿茶才能呈现出绿叶清汤,清鲜爽口的滋味。

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但白茶是微发酵茶,不炒不揉,最重要的是,没有杀青。

仅仅以萎凋和干燥为主,去除体内多余的水分,所以白茶保留了大量天然的物质,喝起来才无比自然和鲜爽。

同时,由于没有杀青这个步骤,意味着白茶体内的多酚氧化酶,依然保有活性。

未来,在储存的过程中,内含物质会不断转化,生出新的养分。

如此一来,白茶就拥有了长期保存的价值,且能越陈越香。

不像绿茶,当年就必须喝完。

否则,时间一长,鲜嫩的茶叶就会氧化,鲜爽的口感也不复存在。

此外,绿茶和白茶的外观、香气、滋味,也存在诸多差异。

感兴趣的茶友,可以自行买回来比较。

一看,一闻,一喝,仔细品饮,必定能察觉出区别所在。

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《6》

六大茶类里,绿茶、乌龙茶、红茶,是当之无愧的老大哥。

相比之下,白茶只能算是小跟班。

无论是种植区域、产量,还是其它,都很难达到同一水平线。

但是,这几年的白茶,大有后来居上的架势。

也正因如此,白茶才会被拿来和绿茶比较。

白茶的小清新,和绿茶的鲜醇,的确有相似之处。

所以,一些人会混淆白茶和绿茶,甚至认为它们是同一种茶。

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或许,这也是一种巧合,让白茶有更多的机会,出现在众人面前。

只不过,白茶是白茶,绿茶是绿茶。

一个微发酵,一个不发酵;

一个没杀青,一个有杀青;

一个能长期储存,一个只能当年喝完……

种种不同,都揭示了白茶与绿茶的区别。

也希望各位茶友,认清自己的喜好,真正地感受白茶的魅力。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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