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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬夜里，忙完了一天的事。
临窗而立，揉揉僵硬发酸的颈椎，猛地闻得窗外滴滴答答的雨声。
李麻花说，这雨都下一天了。
“哦……”我若有所思，感觉这雨下得似曾相识，就这么不温不火的。
又像是永不知倦的钟摆，是流逝，也是等待。
有位北方的茶友来闲聊，说最近想来福州旅游，不知道天气如何。
我答他，等过了雨季再来吧。
当然，如果想体验南方的冬雨，体验“暮雨潇潇江上村”，那就趁现在。
不少诗人都钟情江南的烟雨濛濛，特别是冬天，有着其它季节所没有的悠闲。
冬雨，许是走错了季节的门。
错落在以冷寒为主调的冬，才引起世人的些许惆怅。
其实，风花雪月是一份心情，心情不同，对同一场细雨的感受，也就生出了各异的情愫。
《2》
好了，不伤春悲秋了，言归正传。
今天的文章，来自一位新茶友的留言。
他似乎使出了“十万个为什么”般的劲头，在我们的后台留言里，写下了几十个问题。
奈何有时安排不过来，文章还没写，另外还有一堆留言没有回复，一堆茶没有试。
所以，经常来不及回复。
昨天，细细地去一条条看过，发现这位茶友提的大多是一些比较初级的问题。
然而，村姑陈觉得很惊喜。
因为这些疑惑，虽然已经有历史文章，但还是很经典，值得拿出来反复说，反复写。
既然有茶友问，我们自然要回答。
其中有一个问题是：“白茶明明绿色更多，为什么要叫“白茶”？它和绿茶有什么区别？”
今天，就再写一篇文章，详细介绍清楚吧。
让近期有类似疑惑的茶友，看得明白，喝得明白。
《3》
白茶不白，为什么叫“白茶”？
我们会发现，六大茶类的名字，是以颜色划分的。
绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，还差一个，就能召唤神龙了。
而绿茶的特点，是清汤绿叶。
黄茶在绿茶的基础上，增加了一道闷黄的工艺，所以外表上看，便是黄汤黄叶。
还有黑茶，成品茶的外观也是黑乎乎的，茶如其名。
久而久之，大家就习惯性地认为，茶叶的名字，是根据外观颜色，或者茶汤颜色而定。
那么，白茶呢？
其一，白茶的茶汤，并不是白色。
除了第一冲时，物质尚未充分析出，所以汤色比较浅，呈现为牙白色。
从第二冲开始，内质释放速度加快，汤色就渐渐变成了淡黄色、浅鹅黄色等。
总体来说，并不白。
其二，白茶的外观，也不是全白色。
大多数茶友都发现，白茶粗略地看过去，绿色居多，整体呈现出的是灰绿色。
而秋白茶的成品茶，还是以绿色为主的五彩色。
乍一看，跟“白”根本不沾边。
可如果各位看官仔细观察，就会发现绿色的芽底上，长着一层浓密的白毫。
这些白毫，便是白茶名字的真正由来。
所谓白茶，身披白毫，如银似雪。
在古时候，最能代表白茶的品类——白毫银针，它还有一个称号，叫作“绿雪芽”。
绿，指的是它冲泡后，芽身呈现出的鲜绿色；
雪，则是指它满身白毫，仿佛一身雪绒；
芽，就更好理解了，指代身形，一颗饱满的芽头。
可见，白茶就应该是绿色的，若它不绿，便难以配得起“绿雪芽”这三个形象的汉字。
但如果只是单纯的绿，便和绿茶混淆了。
所以，有了这身浓密厚实的白毫，才能担得起“白茶”这个名字。
《4》
白毫的由来，是白茶树的品种特征。
如今，福鼎人种白茶，流行的是大白和大毫。
而我们追溯到它们俩的前身，是本地的一种菜茶，名为白毛茶。
过去的人，取名简单粗暴，直接把特点转化为名字。
白毛茶之所以叫白毛茶，顾名思义，就是因为它身上的白毫，比别的茶树品种更多、更厚、更密。
但是，白毛茶的经济效益低，产量、繁殖力、芽头大小等，都难以满足市场。
所以，农科院的工程师们，就开始从它身上培育出更加优良的品种。
由此，也就诞生了大白茶和大毫茶。
它们不仅继承了白毛茶丰厚的白毫、浓郁的毫香、鲜爽淳和的汤感。
同时，又解决了产量低、性状不稳定、制优率不高等缺点，让白茶走向了新的高度。
因此，大部分人喝白茶，最关心的就是白毫。
白毫多，意味着白茶的品质高。
喝起来，毫香清莹，汤感鲜爽，稠滑柔润。
并且，白毫中还蕴含着丰富的养分，最为大家所熟知的，就是茶氨酸。
我们喝白茶的目的，除了品香气和滋味，也是为了喝这些营养。
对于白茶而言，肯定是白毫越多越好。
我们的买茶标准，亦是如此。
《5》
白茶和绿茶有什么区别？
很多茶友，从小就喝绿茶。
没办法，谁让绿茶是老前辈，市场占比高呢？
机缘巧合之下，遇到了白茶。
从外观上看，觉得白茶和绿茶很像。
并且，冲泡的时候，同样是拿一个玻璃杯，抓一小搓白茶进去，用沸水泡。
泡出来的茶汤，又鲜又香，特别是兰花香，跟过去喝的龙井、碧螺春等，香气滋味都很相似。
其实，白茶和绿茶的区别，可大了。
光说工艺，就能看出不同。
绿茶是不发酵茶，采摘下来以后，要及时用高温杀青，阻止茶叶继续氧化。
故而，绿茶才能呈现出绿叶清汤，清鲜爽口的滋味。
但白茶是微发酵茶，不炒不揉，最重要的是，没有杀青。
仅仅以萎凋和干燥为主，去除体内多余的水分，所以白茶保留了大量天然的物质，喝起来才无比自然和鲜爽。
同时，由于没有杀青这个步骤，意味着白茶体内的多酚氧化酶，依然保有活性。
未来，在储存的过程中，内含物质会不断转化，生出新的养分。
如此一来，白茶就拥有了长期保存的价值，且能越陈越香。
不像绿茶，当年就必须喝完。
否则，时间一长，鲜嫩的茶叶就会氧化，鲜爽的口感也不复存在。
此外，绿茶和白茶的外观、香气、滋味，也存在诸多差异。
感兴趣的茶友，可以自行买回来比较。
一看，一闻，一喝，仔细品饮，必定能察觉出区别所在。
《6》
六大茶类里，绿茶、乌龙茶、红茶，是当之无愧的老大哥。
相比之下，白茶只能算是小跟班。
无论是种植区域、产量，还是其它，都很难达到同一水平线。
但是，这几年的白茶，大有后来居上的架势。
也正因如此，白茶才会被拿来和绿茶比较。
白茶的小清新，和绿茶的鲜醇，的确有相似之处。
所以，一些人会混淆白茶和绿茶，甚至认为它们是同一种茶。
或许，这也是一种巧合，让白茶有更多的机会，出现在众人面前。
只不过，白茶是白茶，绿茶是绿茶。
一个微发酵，一个不发酵；
一个没杀青，一个有杀青；
一个能长期储存，一个只能当年喝完……
种种不同，都揭示了白茶与绿茶的区别。
也希望各位茶友，认清自己的喜好，真正地感受白茶的魅力。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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