提起山珍海味，人们自然以为它是山野和海洋中名贵珍稀食品的统称，是食物中的精品，所以人们历来把“山珍海味”视为美食的代名词。其实，山珍海味是有具体所指的，可以分为上八珍、中八珍和下八珍，具体如下：
上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫（fú）脯、鹿筋、黄唇蛟。
中八珍：鱼翅、银耳、鳆鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。
通常，人们总会认为“山珍海味”就是“高营养、高价值”的代名词，甚至有“一口鲍鱼一口金”的说法。其实并不尽然。这些所谓的山珍海味，无论是氨基酸构成比例，还是维生素、无机盐或微量元素等，都没有特别突出的 地方。而且，在加工过程中，这些食品一般多经晾晒、焙干、脱水或腌制等工序，期间营养成分不断遭到破坏。因此，山珍海味其实是“价高值不高”。
