烧腐竹饭店正宗做法(腐竹怎么做好吃)(1)

腐竹简介

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

一、农家腐竹红烧肉

烧腐竹饭店正宗做法(腐竹怎么做好吃)(2)

食材

腐竹,无花肉,姜片,酱油,冰糖

农家腐竹红烧肉的做法步骤

1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.

2.无花肉带皮切丁,生姜切片.

3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.

4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)

5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可。

二、牛筋腐竹煲

烧腐竹饭店正宗做法(腐竹怎么做好吃)(3)

食材

干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁

牛筋腐竹煲的做法步骤

1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.

2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

3.这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.

4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.

5.最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以.

三、芹菜拌腐竹

烧腐竹饭店正宗做法(腐竹怎么做好吃)(4)

食材

主料:芹菜 (适量)、腐竹 (适量)

调料:胡萝卜 (适量)、香醋 (适量)、生抽 (适量)、花椒油 (适量)、盐 (适量)、白糖 (适量)

芹菜拌腐竹做法步骤

1.准备原材料。

2.芹菜斜刀切成一厘米的段,胡萝卜切成菱形片。

3.把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下,过凉水。

4.芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。

5.腐竹提前泡发,用沸水迅速焯一下,过凉水。

6.把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。

7.把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁,搅拌均匀使白糖和盐溶化。

8.把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。

9.倒入一勺花椒油。

10.把菜和调料搅拌均匀,冷藏二十分钟味道会更好。

芹菜拌腐竹做法技巧

1.芹菜和胡萝卜焯水不要时间太长,大概有四十多秒即可。时间长了煮软了口感不脆。

2.花椒油可以自己做,用植物油加香油在炒锅里放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒就成了。

四、凉拌腐竹

烧腐竹饭店正宗做法(腐竹怎么做好吃)(5)

食材

主料:腐竹 (200g)、胡萝卜(1根)

调料:蒜头 (2瓣)、盐 (1勺)、味精 (少量)、酱油 (少量)、香醋 (2勺)、胡椒面 (半勺)、芝麻香油 (少许)

凉拌腐竹的做法步骤

1.腐竹用凉水浸泡一个小时。

2.泡至无硬芯时捞出,控干水分,斜刀切片。

3.胡萝卜洗净切薄片。

4.蒜头剥皮切成蒜末。

5.加入一勺盐。

6.加少量味精。

7.加半勺黑胡椒面。

8.滴入少许酱油,加两勺香醋。

9.淋适量芝麻香油,搅拌均匀即可食用。

五、双椒炒腐竹

烧腐竹饭店正宗做法(腐竹怎么做好吃)(6)

食材

主料:腐竹 (50g)

调料:青椒 (1个)、红椒 (半个)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)

双椒炒腐竹做法步骤

1.腐竹提前温水浸泡开

2.青红椒切块

3.腐竹切成段

4.热油,下腐竹翻炒

5.淋上少许料酒

6.倒入青红椒翻炒

7.倒少许生抽翻炒

8.最后,盐,鸡精调味即可。

双椒炒腐竹做法技巧

1.浸泡腐竹,夏天用冷水,冬天用温水即可,用开水浸泡,腐竹容易破碎。

2.腐竹具有清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。但肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。

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