腐竹简介
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
一、农家腐竹红烧肉
食材
腐竹，无花肉，姜片，酱油，冰糖
农家腐竹红烧肉的做法步骤
1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.
2.无花肉带皮切丁,生姜切片.
3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.
4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)
5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味，即可。
二、牛筋腐竹煲
食材
干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁
牛筋腐竹煲的做法步骤
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.
2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.
5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.
三、芹菜拌腐竹
食材
主料：芹菜 (适量)、腐竹 (适量)
调料：胡萝卜 (适量)、香醋 (适量)、生抽 (适量)、花椒油 (适量)、盐 (适量)、白糖 (适量)
芹菜拌腐竹做法步骤
1.准备原材料。
2.芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片。
3.把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。
4.芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。
5.腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水。
6.把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。
7.把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化。
8.把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。
9.倒入一勺花椒油。
10.把菜和调料搅拌均匀，冷藏二十分钟味道会更好。
芹菜拌腐竹做法技巧
1.芹菜和胡萝卜焯水不要时间太长，大概有四十多秒即可。时间长了煮软了口感不脆。
2.花椒油可以自己做，用植物油加香油在炒锅里放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒就成了。
四、凉拌腐竹
食材
主料：腐竹 (200g)、胡萝卜(1根)
调料：蒜头 (2瓣)、盐 (1勺)、味精 (少量)、酱油 (少量)、香醋 (2勺)、胡椒面 (半勺)、芝麻香油 (少许)
凉拌腐竹的做法步骤
1.腐竹用凉水浸泡一个小时。
2.泡至无硬芯时捞出，控干水分，斜刀切片。
3.胡萝卜洗净切薄片。
4.蒜头剥皮切成蒜末。
5.加入一勺盐。
6.加少量味精。
7.加半勺黑胡椒面。
8.滴入少许酱油，加两勺香醋。
9.淋适量芝麻香油，搅拌均匀即可食用。
五、双椒炒腐竹
食材
主料：腐竹 (50g)
调料：青椒 (1个)、红椒 (半个)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)
双椒炒腐竹做法步骤
1.腐竹提前温水浸泡开
2.青红椒切块
3.腐竹切成段
4.热油，下腐竹翻炒
5.淋上少许料酒
6.倒入青红椒翻炒
7.倒少许生抽翻炒
8.最后，盐，鸡精调味即可。
双椒炒腐竹做法技巧
1.浸泡腐竹，夏天用冷水，冬天用温水即可，用开水浸泡，腐竹容易破碎。
2.腐竹具有清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。但肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
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