要说宅家期间最想念的美食，小编要第一个推荐鸭货！之前在武汉一段时间，我爱上吃周黑鸭，可是后来回家，家里这边没有卖的，网购的锁鲜装总感觉差点意思，就想自己做试试。周黑鸭的那股甜辣味道，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，让人闻着就觉得欲罢不能！出于好奇，也出于节约成本，小编拜访了一个大厨朋友赐教，终于习得不熟外卖周黑鸭味道的鸭货做法，今天就专门推荐给大家。
美食：周黑鸭酱香鸭脖
所需食材：鸭货适量（鸭掌、鸭舌、鸭脖、鸭架、鸭翅、鸭头、鸭肝等都可）、盐、料酒、葱、生姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、啤酒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、白芷、花椒。
制作步骤：
1.泡血水、腌制。一般大家所购买的单卖鸭货，无论是菜市场、超市还是网购都属于冷链冰冻货。所以买回来第一步就是解冻，先将鸭货放置于常温条件下自然解冻，后将解冻的食材泡入清水中至少1小时，将鸭肉中的血水泡出来为止。
2.将泡出血水的鸭货洗净放入盆中沥干水分，用盐、料酒、葱混合腌制1小时，期间搅拌一次，保证食材能充分与调料融合。
3.起锅少冷水，将腌制好的鸭货冷水下锅，切莫盖盖子烹煮，需开大火将水煮沸，并将煮出的血泡沫撇掉。
4.开始调制卤水。准备生姜1块，冰糖50克，料酒10克，老抽和生抽适量，听装啤酒1罐（330ML装），将上述材料搅拌在一起。再准备一个碗，加入桂皮、八角、白芷、香叶、干辣椒、花椒适量，并放入凉白开水中浸泡20分钟，随后将所有配料混合在锅中。
5.开火加热调制好的卤水，在冷水时就下好准备好的鸭货，大火烧开10分钟后转小火卤制半小时，期间应时刻观察锅内汤汁分量，防治干锅。待锅内卤料汤水快干时打开锅盖，并再开大火收汁。
小贴士：
1.鸭肉本身具有一定的腥味，去除腥味除了加入压盖气味的香料外，最主要的方式是去除鸭货中的血水，做好这一步是家禽类烹饪时需要注意的一项基础工作。
2.如果想求得味道的变化，大家可以选择在加入啤酒的同时再加入白酒或者是红酒，这样的味道层次将更加丰满，大家可以大胆尝试不同方式。
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