地牯牛（也叫地环，草食蚕等）是重庆的特色菜，前阵子去朋友家作客，吃午饭的时候，朋友端出了一盘泡椒地牯牛，看着让人很有食欲，在场的其他几人也都很惊奇的问她这是什么，她就跟我们说这是地牯牛，老家带过来的，让我们一人先尝一个，先入鼻的是一股淡淡的酸辣味，清香，让人忍不住的想咬一口，入口脆嫩脆嫩的，没有任何的纤维，微辣中带点点酸香味，很开胃，吃了一个想再来一个，那股酸香味能让你有动筷子的欲望。
据说地牯牛有活血祛瘀，疏风清热等药用功效，富含矿物质，维生素和氨基酸，具有很好的食用功效，有兴趣的可以买来吃吃看，口味不错，很爽口的。
步骤：
1. 准备食材：
主料：
泡地牯牛半包，五花肉一小块。
辅料：
生抽些许，五香粉少许。
2. 将五花肉切成肉片，用少许的生抽，少许的五香粉，抓匀并腌制15分钟左右。
3. 起锅，锅热，倒进少许的食用油，油大热，倒进腌制好的肉片，翻炒至双面稍微变焦即可。
4. 然后倒进泡地牯牛，同时淋少许的生抽，翻炒均匀，那股酸香味出来，就可以关火，盛起来，开吃。
5. 成品：一道酸香微辣的开胃菜就做好了，很下饭的，脆脆的，口味很清爽。
