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今天我要分享的食谱是柠檬酸奶蛋糕。不添加一滴油，蛋糕蓬松绵软入口即化。
先准备好这些材料：低筋面粉40克，老酸奶130克，鸡蛋3个，糖粉25克，柠檬屑3克
老酸奶中加入柠檬屑，在拌匀的同时把酸奶拌成顺滑的状态。
然后分离鸡蛋黄和鸡蛋清，把鸡蛋黄放在酸奶碗里，鸡蛋清放在无水无油的碗中。
打散鸡蛋黄并把它与酸奶拌均匀，最后筛入低筋面粉，拌匀以后放在一边备用。
鸡蛋清加少许柠檬汁可以帮助打发。先打出鱼眼泡，然后开始加糖粉。没有糖粉也可以使用细砂糖，不过糖粉的效果要更好一些。
分三次把25克白糖粉加进去，把蛋白打到体积变得2.5倍大，一直到把蛋抽拔起来看到倒钩才可以。
把三分之一打发的蛋白放进蛋黄糊拌均匀，然后再倒回蛋白中翻拌均匀。
慕斯圈铺好油纸，或者刷黄油防粘。
把蛋糕糊倒个八分满，采用浴水烤法，放在中下层，160度烤30分钟。
然后调到180度烤3分钟让表层上色，取出来不用倒扣，让它自然冷却回缩。
体积变为原本的三分之二，去掉油纸，撒上白糖粉就可以吃了。口感湿润绵密，入口即化，柠檬香气沁人心脾。
冷藏一晚，第二天拿出来吃就像吃冰淇淋一样。
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