朋友们说我疯了。
因为最近一到周五，花吃姐姐就火急火燎赶回家看快乐男声。“一大把年纪”还迷小鲜肉，所以成功沦为同事们的耻辱了……
这个这个，充满能量的追梦少年支持下嘛！（好吧，颜好才艺佳才是真相）在这众多选择中，我最迷一个叫“养鸡”的选手。大家没有看错，这个选手的名字就叫养鸡。
▲ 养鸡本人
不过养鸡的音乐风格有点与众不同啦，大部分都是节奏性很强的电子音乐，估计不少朋友会听不惯。
材料
鸡全腿 1只 / 蒜 1个 / 姜 适量
辣椒 3个 / 罗勒 适量
调料
黑麻油 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 冰糖 适量
▼ 1. 处理配菜：鸡腿斩小块，姜切片，蒜剥整颗，蒜切段，辣椒切段。按8勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺冰糖的比例调汁。
»我用的是鸡全腿，有小半只鸡的大小，你也可以选择4只琵琶腿切小块。还有些做法是去骨的，大家根据个人喜好自行选择。
姜片要放多多的，十来片打底。
酒的话最好选择台湾米酒，可以去进口超市或者某宝买，我这次用了料酒代替，口味上会有一点小差异，精益求精的朋友不要学我哈。
▼ 2. 焯鸡肉：鸡肉冷水下锅，倒入料酒。
»焯肉不用热水，冷水下锅可以让杂质和血水慢慢析出。
▼ 3. 洗鸡肉：水开后表面会浮起一层杂质，然后用冷水冲洗下。
»冲洗的时候用冷水是为了让肉质收紧，后面不易烂。但如果是做东坡肉或者炖牛腩，就最好用温水冲，这样肉不会因为温差马上收紧，方便煮烂。
▼ 4.煎姜片：热锅倒入麻油，先煎姜片，姜片煎到有点干了放入蒜爆香。
»油不用倒太多，因为后面放鸡块，鸡皮的油会煎出来。姜片很耐煎，需要多煎一会儿。
黑麻油味道更为浓郁，和平时用的香油不太一样，香油一般用于凉拌饭和调味，黑麻油则适合热炒。
▼ 5.加其他配料：然后放入大葱和辣椒一起翻炒。
▼ 6. 放鸡块：配料的香味出来后，放入鸡块大火快炒，鸡皮部分多煎一会儿。
▼ 7. 调味：鸡块呈现金黄后，倒入步骤1中的调味汁翻炒，转小火收汁。
▼ 8. 放罗勒：汤汁收到不到一半的时候，放入罗勒盖上锅盖，焖烧一会儿。
▼ 9. 滴麻油：因为有生抽和老抽就不用另外加盐了。汤汁收干后，再淋少许黑麻油增香。
▼ 10. 装盘：光看起来就很入味啦，留一朵新鲜的罗勒做个装饰~
▼ 11. 享用：我猜有人要说看起来像黄焖鸡，但黑麻油、罗勒和大量姜片让三杯鸡有着独特的风味，咸香鲜嫩，让人忍不住来碗米饭~
在很多人印象里，三杯鸡属于台湾美食。其实啊，三杯鸡最早发源于江西，后来流传到台湾，才成了一道著名台菜。
传统的三杯鸡，不放一滴水，就放一杯油、一杯酱油和一杯米酒。但要真按这个比例，做出来准又咸又油，所以都会相对做下调整。掌握了做法，举一反三什么三杯鸭、三杯虾都so easy~
▲ 三杯虾
罗勒可是三杯鸡的灵魂配料，没有它就只能算是个酱油炒鸡啦。罗勒有很多品种，常见的有甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒、紫罗勒和九层塔等。
常用于西餐烹饪的是甜罗勒。甜罗勒叶片较嫩，散发淡淡的清香，遇热易变黑，不耐煮。本身装饰性较强，还经常用于摆盘。
▲ 甜罗勒
而在中餐中常用到的是九层塔。九层塔茎偏红色，纤维更粗，味道更重，经得起烧煮。粗心的花吃姐姐不小心买回了一盆甜罗勒，所以这盘三杯鸡味道相对没那么浓郁（实在是大大的遗憾）。
▲ 九层塔
罗勒菜市场不一定买到，建议去花鸟市场淘，或淘宝购买。
有种子和盆栽可选，二话不说选择盆栽，省下漫长的等待，边用边种好养活。我在网上买到的就很不错哦，收到一点都没有损伤。
呀呀呀，花吃姐姐真的做过好多关于鸡啦，有点灵感匮乏，你还知道什么好吃的鸡肉料理，留言告诉我呗~
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