我们对日常食物的营养都有一些非常笼统的认识，比如蔬菜含维生素多、肉类含脂肪多、补钙就要喝牛奶等等。可是你知道吗？有些蔬菜的含钙量竟然比牛奶还要多！那是不是可以只吃菜、不喝奶啦？
我们知道，100克牛奶中大约含钙113毫克左右。那什么蔬菜的含钙量比这个水平还高呢？
常见的小白菜、小油菜（又叫上海青、瓢儿白）、菠菜、香菜，含钙量都很高，每百克含钙都有100多毫克，大都比牛奶要高。咱们常吃的苋菜含钙量也是拔尖儿的，每100克苋菜中含钙都接近200毫克了。
不知道大家爱吃什么馅儿饺子？奶叔最喜欢吃荠菜馅儿的，不仅因为它鲜美可口，而且荠菜中的钙更是丰富，100克荠菜中含钙近300毫克，几乎是牛奶的3倍了！
图丨pixabay
总的来说，深绿色的蔬菜，大都含有很多钙质。
没想到吧？原以为蔬菜只是维生素的来源，结果还藏了这么多钙在里面！
哇，那是不是可以靠吃蒜蓉苋菜、荠菜饺子代替喝牛奶啦？
当然不行！
我们先来看看，为什么就补钙而言，蔬菜替代不了牛奶。奶叔来打个比方。咱们学知识要看书，要比谁有知识，不仅要看谁家里的书多，也要看谁看过的书多。补钙也一样，不仅要看钙的含量，还要看钙的吸收率怎么样。
很多蔬菜中都有草酸，吃起来有点涩的蔬菜中含有的草酸更多。这种物质会与钙结合，形成人体吸收不了的物质，白白浪费了丰富的钙含量。虽然用热水焯一下可以去掉草酸，但也没法全部去除。
相比之下，牛奶中的钙吸收率要高得多。牛奶中的乳钙，人体可以吸收30%左右。要知道一般钙片的吸收率也就是这个水平了。另外，牛奶中含有的维生素D、乳糖、氨基酸等，也可以帮助人体吸收牛奶中的钙质。
去除了部分水分的酸奶、奶酪，含钙量更高丨pixabay
与豆类之外的蔬菜相比，牛奶中含有的蛋白质也是它们难以企及的。
如果长期用大量吃蔬菜来代替喝牛奶，难免会出现骨质疏松的问题，牙齿也容易出毛病，还会可能会有蛋白质摄入不足的问题。
奶叔这么一通说下来，可能有人以为奶叔在鼓吹牛奶比蔬菜好了，其实完全不是的。奶叔作为膳食平衡的忠实拥护者，认为没有哪种食物是可以完全被取代的，牛奶有牛奶独到的优点，蔬菜也有自己独一无二的好处。
可是我们常常会遇上一些人，用一种食物替代另一种食物。
不爱喝牛奶，多吃肉行吗？肉中的确也含有很多蛋白质，但在很多矿物质和微量元素上，营养价值还是比牛奶差一些，而且肉类中的脂肪含量更高，对普遍发福的现代人来说，还是不要吃太多的好；
不爱吃蔬菜，多吃水果可以吗？也不行。人类驯化蔬菜和水果的方向不一样，我们更喜欢够甜的水果，因此水果越来越甜，里面的糖越来越多。把水果，尤其是像西瓜、香蕉、荔枝这样的水果当菜吃的人，跟把糖当菜吃也差不多了；
改不了挑食的毛病，吃膳食补充剂行吗？没有什么食物只有单一的营养，哪怕你只是吃一口白馒头，也同时摄入了糖分、蛋白质、钙、铁、镁、钾锰、多种维生素B等等，好几十种营养物质，这是靠膳食补充剂也达不到的。如果身体需要、获取方便，奶叔还是建议大家均衡饮食、少依赖膳食补充剂。
一顿这样的早饭吃完，摄取的营养种类远远超过膳食补充剂能提供的丨pixabay
不管是哪种食物，都要均衡地摄入，它们就像不同的建筑材料，帮我们的身体打造成“铜墙铁壁”。
《中国居民膳食指南》也推荐我们每周要吃够25种食物，才能最大程度地满足人体正常生长发育及各种生理活动的需要。
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