制作一道美味的家常菜，人们常常关注的是做法和调味品的使用，而做好一道菜的更关键的问题是选材，合理的食材选择配合得当的做法，才能做出一道让人满意的菜品。
前言
使用鱼来制作一道菜品，其中的做法有很多，例如红烧，清炖，清蒸等等的做法，而每一种做法都有其独到之处，无论用哪种做法，都能将鱼肉的特点充分发挥出来，使用其中任意的做法来烹调鱼类，最关键的问题就是鱼肉的入味。
我们都知道烹调鱼的过程，调味这一步是重中之重，也是整个过程中最复杂的一步，调味的方法决定了最终菜品的口感，烧好一道鱼往往过程看似简单，但是其中还是有很多讲究的。
不同的制作方法要选择不同的鱼来制作，我们知道很多比较有名气的菜，都是根据其特殊的烹饪步骤来选择鱼的，例如我们所熟悉的红烧鲤鱼，清蒸鲈鱼，清炖鲫鱼等等，只有选对适合的鱼才能做出味道鲜美的菜品。
近些年来海鱼非常的受人们欢迎，因为部分海鱼都有肉质细嫩，刺少，腥味低的特点，并且一些海鱼的营养价值是非常高的，不仅富含丰富的蛋白质，而且其中还有多种对人体有益的成分，所以很多种常见的海鱼非常受人们的青睐，龙利鱼就是其中的一种。
龙利鱼有没有特别适合或有名气的吃法呢？目前还真的没有发现它的专属吃法，但是也正是因为这样，我们也常常用龙利鱼来尝试各种做法，龙利鱼是我比较喜欢吃的一种鱼类，因为其口感非常的细腻又不散，其味道淡淡的海鱼香，没有腥味，刺很少，所以用来制作菜品非常的适合。
龙利鱼的做法上，我几乎尝试了煎炒炖煮等各种做法，其中有一些做法是可以得到非常满意的味道，有一些则并不是特别理想，这是由龙利鱼本身的特点所决定的，因为同属鱼类，所以烹饪时调味入味的过程依然是比较讲究的，红烧类的做法可以很好的将其特点发挥出来。
红烧鱼块是一种非常经典的鱼类做法，但是这种做法也并没有明确究竟使用哪种鱼才更加适合，我们做这道菜所使用的鱼，如果小刺较多，肉质不够细嫩，那么必将影响菜品的口感，而龙利鱼恰恰却非常符合这道菜所需的几点条件，使用龙利鱼来制作这道红烧鱼块是非常适合的。
下面我们就来介绍一下味道鲜美的红烧龙利鱼块的具体做法。【制作方法】
食材准备：龙利鱼一条，小米辣若干，干淀粉，食用油，生抽，老抽，陈醋，十三香，胡椒粉，葱片，蒜末，姜片，白糖，盐，料酒，香油，蚝油。
步骤一：龙利鱼处理好，去骨后用刀背轻敲鱼肉，使鱼肉更加松软一些。
步骤二：将处理好的龙利鱼切成适当大小的块状，加入料酒，腌制10分钟，小米辣洗净切成段。
步骤三：腌制好的龙利鱼，加入适量的干淀粉，少许的胡椒粉，抓拌均匀后放置备用。
步骤四：起锅加入适量的油，油温五成热将龙利鱼块下入锅中，采用小火慢炸。
步骤五：炸至颜色金黄，表面变酥，即可捞出备用，炸龙利鱼块不需要再次复炸，鱼肉本身细嫩，炸至外表变酥即可，不要将鱼块炸的过硬。
步骤六：锅中底油，下入葱姜蒜炒出香味，加入适量的十三香，生抽，老抽，陈醋，蚝油，一勺白糖，少许清水，转中火翻炒。
步骤七：将炸好的鱼块倒入锅中，转大火快速翻炒，将切好的小米辣放入锅中。
步骤八：加入一勺香油，大火收干汤汁后既可出锅。
这样一道非常美味鲜香的红烧龙利鱼块就做好了。
总结
红烧龙利鱼块这道菜的特点是口感非常的浓香，特别是海鱼经过油煎以后所散发出的特有香味，表皮微酥且不油腻，料汁的味道已充分的渗透到鱼肉当中，使鱼块非常的入味，吃上一口鱼肉细嫩鲜美，配合着红烧的料汁是一种完美的搭配，制作这道菜需要注意的是龙利鱼过油时间不要太久，浸油过多会使菜品变的油腻，缺少了一些鲜美的口感，比较好的口感是外皮微酥且内部肉质细嫩，如果鱼块炸的过硬，就会严重影响到菜品的口感，把握好这点就可以做出一道美味的红烧龙利鱼块。有不清楚具体做法的朋友可以在评论区留言。
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