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不同的鱼类有着不同的食性，它们的不同饮食习性与生理特征相关联。当鱼类度过了幼年期后，便会开始出现明显的食性分化，不同鱼类会具备不同的食性，同时也因此而改变其生活的水层。
一、鱼类种类不同与不同水层及不同食性
在自然水域，鱼的种类不同，适宜生长的水域不同，同时摄取食物的水层也不同。水域可分为上、中、下三层，鱼类也大致分为各居水层的不同类鱼种。
鱼的种类繁多，生活习性差异很大。就四大家鱼而言，它们的栖居水层就有不同：鲢鱼生活在水体上层，性情急躁、活泼，行动敏捷；鳙鱼、鲂鱼和鳊鱼生活在水体中上层，性情温顺，活动迟缓；草鱼生活在水体的中下层或有水草的池塘边，性情活泼，游泳能力强；青鱼、鲤鱼和鲫鱼则栖息在水体底层，它们喜欢觅食污泥中的螺蚌、昆虫和水蚯蚓等水生动物。
因此，鲢鱼，鲌鱼，鳙鱼等鱼类属上层鱼类，多在水的上层寻找食物；草鱼，鳊鱼等鱼类属中层鱼类，多在水的中层找食物；鲫鱼，鲤鱼，青鱼，鲶鱼等鱼类属底栖鱼类，因此多在水的底层摄食。
二、鱼类生长不同阶段与不同食性
大多数鱼类的幼鱼食性基本相同，从鱼卵中孵出的水花苗，最初都以卵黄囊中的卵黄为营养。在其幼鱼开食时，觅食小型的浮游生物以及豆浆、熟蛋黄水等。随着小鱼的生长，开始觅食大型的浮游生物、无节幼体、小型枝角类水生生物以及人工投饵。随着鱼体的生长，一般到寸片(3厘米)鱼苗时，鱼的食性开始分化。成年鱼类的食性，因鱼的种类不同而异。
三、鱼类食性的变化
鱼类的食性并不是一成不变的，鱼类食性主要受到三方面的影响而改变，即：时间、水域、温度。
1根据时间而改变
一年四季的更替，同样发生在鱼类的生活圈内，岸边的植物生长到枯败，蚊子从产卵到成虫，螺类的繁衍到过冬，这些都是四季的变化，而这些变化，会影响着水中鱼类的食物链。比如：夏天摇蚊虫的大量繁殖，使得水中出现大量摇蚊幼虫(红虫)，此时大部分杂食性鱼类都会改变食性，以捕食摇蚊幼虫为主，而金秋来临，植物花籽的洒落和庄稼的掉落，都会给水中带来丰富的植物食材，此时杂食性鱼类更倾向于捕食植物类饵。
2根据水域而改变
不同的水域环境会造就出不同的小型生态环境，光水面和浮萍塘，同样的鱼类却有着不一样的食性。光水面的水域，杂食性鱼类往往没有充足的植物进行觅食，因此浮游生物成为了重要食物来源；而浮萍塘的杂食性鱼类，则会选择食物充足的浮萍进行觅食，因此在夏天总能听见浮萍塘发出鱼类觅食浮萍的声音。
3因温度而改变
一年四季拥有不同的温度，水温的高低会影响鱼类的摄食欲望，较高的温度，让杂食性鱼类更喜欢谷物、植物类的饵食，而逐渐寒冷之后，低气温使得杂食性鱼类喜食虫类、肉食鱼饵，钓鱼人对此有明显感知。
四、鱼的食性特点与鱼的摄食特点
鱼的食性特点与鱼的摄食特点是两个概念。食性特点指的是鱼都吃些什么，是荤食还是素食，或是杂食。摄食特点指的是鱼怎样获取、吞食食物。
鱼类是食性广泛但摄食量不大的低等变温动物，它们一方面消化功能不强，另一方面体温随水温变化而变化，无需消耗能量以维持一定的体温，淡水鱼类肠道细短，有的甚至无胃，所以虽总需饵量不大但新陈代谢较快，应少吃勤食。
鱼的消化功能同水温关系极大，温度适宜就特别能摄食。当水温下降到8℃以下或升至32℃以上时，鱼类一般不爱吃食，因此摄食季节性强。北方冬季，鱼处于半休眠状态，到了春季，鱼体内脂肪消耗殆尽，因此一到春夏之交便食欲大振，随着气温的上升，食欲越来越强。在25℃~28℃左右的水中食量最大，因此在入秋后，应抓紧时间投料摄食，以备鱼类过冬。
五、鱼的吃食方式
不同的鱼类有不同的摄食方式，有些鱼长有牙齿，如鳜鱼、淡水白鲳、鳡鱼等；有的鱼没有牙齿，如鲢鱼、鳙鱼、翘嘴红鲌等；有的鱼咽部才有牙齿，如青鱼、鲶鱼、黄颡鱼等。因此，鱼的摄食方式也是不一样的，主要有滤食、捕食和咬嚼方式三种。
1．滤食
有些鱼类吞食饵料不是像兽类那样用牙齿咬碎食物再吞咽下去，也不是像鸟类那样用嘴啄食，而是张大口去吸取食物。当鱼儿发现了食物后，先是张开鳃盖，然后张嘴，靠肌肉的收缩，将食物吸进嘴里。
浮游生物食性的鱼类多属于滤食方式。吞饵时，让浮游生物和水一并进入口中，用它们特有的鳃挡住食物，送进食道，然后再把水从鳃孔排出，鲢鳙鱼即属于此类。
2．捕食
凶猛肉食性鱼类多属于捕食方式。它们游动能力强，牙齿锋利，常袭击或追杀其他鱼类和小动物。比如鳡鱼、鳜鱼、狗鱼、乌鱼、白鲳等性格凶猛型鱼类，长有锋利的牙齿，它们的捕食方式是吞食。
肉食性鱼类常常隐藏在暗处，发现眼前或周围有可食之物时，便猛冲过去，张开大口将食物吞进口中，用牙齿咬食食物。
3．嚼食
草鱼，青鱼，鲶鱼，黄颡鱼等鱼咽部长有牙齿，但不锋利，但仍可咀嚼草本植物或者嚼碎硬壳食物，吐壳吃肉。
青鱼可吃螺蛳，蚌，蚬等有硬壳的小动物，它们吃食方式很特别，先是先张开大口，将食物和水喝进口中，让水从鳃过滤出，将食物留在口腔中。
六、许多鱼类绝非单一的食性
淡水中的大部分鱼是杂食性鱼类，杂食性鱼类食性广，荤饵素料皆宜。
鲤鱼喜食的饵料虽然具有相对的稳定性，但也并不排斥吃食其它的饵料。鲫鱼主要以硅藻、水绵、水草、植物种子和腐屑碎片为食，同时也采食一定数量的螺类、摇蚊虫和水蚯蚓等动物。鳊鱼、鲂鱼的食性也比较杂，鳊鱼爱吃水草、浮游生物、昆虫、小鱼小虾、蚯蚓等。鲂鱼(武昌鱼)以水草、植物碎屑为主，也吃小鱼小虾等水生小动物。
以上就是鱼类的食性简单介绍，可以看出不同的对象鱼是有不同的食性，且我国大部分淡水鱼都是杂食性鱼类，但随着时间、温度和水域的改变，鱼的食性也是会有一定的改变。了解鱼的食性特点十分重要，只有了解了鱼喜欢吃什么，不喜欢吃什么，才能有的放矢的调配投喂饲料。
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