日常烹饪的过程当中，难免会遇到食物烧糊烤焦的情况，但有少部分人喜欢这种烧焦了之后的焦脆感，比如说街边的烤红薯，有的人就喜欢吃烤焦的内部分，烤饼的时候也喜欢烤焦一些，又酥又脆又香。但是网上盛传交了的食物不能吃，会致癌，这到底是真的吗？
对于食物而言，成也温度败也温度，合适的温度不仅可以杀灭食物当中的致病菌和寄生虫，还能让纤维被软化，抗营养因子减少，口感更好，很多营养素也更容易被消化吸收。但当食物被加热到太高的温度，食物当中的。维生素C B族维生素以及不饱和脂肪酸等健康成分会被破坏，还可能生成一些有害物质，其中就包括了致癌物，而且不同温度下产生的致癌物还不尽相同。
1.加热到120度，丙烯酰胺正向你走来。含有碳水化合物和氨基酸的食物，比如土豆、面包、馒头等等，经过120度以上的高温烹制之后，很容易出现美拉德反应，这种反应在烹饪界一直备受欢迎，因为它可以让食物呈现出褐色，让人更有食欲。但在这个过程当中也会产生一些有害的副产品，最主要的就是丙烯酰胺。不过丙烯酰胺虽然有一定的神经毒性作用，而且一般食源性的丙烯酰胺的量不足为惧。只要不是吃的频率太高，一次不要吃太多，注意和新鲜蔬菜。如果一起吃就是安全的，在这里要提示大家，油炸、烘烤之后的高淀粉食物含有的丙烯酰胺相对更高。如果对十元丙烯酰胺真的非常介怀的话，建议少吃薯片、薯条、烤面包、铡土豆等等。
2.加热到200度，杂环安正在向你招手。高温及长时间烹调蓄禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品可能会产生杂质。一般来说，加热的温度越高，时间越长，水分含量越少的食物，产生的杂环胺就会越多。研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肝癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关系。
3加热到300度时，粉饼比将会出现油温过高，尤其是超过300度时。让脂类物质发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的就是苯丙芘，属于强致癌物。而且食物在被烤糊的时候所产生的苯丙比总量大大超过了没有烤焦的时候。经过验证，长期接触苯丙芘不仅能够引起肺癌，还会引起消化道癌，膀胱癌，乳腺癌等等。
你知道了吗？
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