最近宅sir的朋友圈里特别流行一款锅，拿在手里沉甸甸、颜色赏心悦目、做红烧肉不用水、能直接端上桌，用过的人不仅爱上这款锅，更是中了收集的魔咒。发誓要把厨房用珐琅锅填满。不停地被身边人各种安利，是否真的该下决心出手一个？
究竟神秘的珐琅铸铁锅是什么？
「 珐琅铸铁锅 」
珐琅铸铁锅，由包含生铁、钢以及铁的原材料制成，据说从罗马时代开始，生铁就被用为锅具的生产材料。将这些原材料放在大炉子里，用极高的温度熔化，然后倒入模具，模具脱落，铁器冷却被取出后，还需要再经过清洁、打磨粗糙边缘及毛刺的工序。之后烤上珐琅涂层，被附着上珐琅后，铸铁也变得更加耐用。
那么多的锅该怎么选？
黑珐琅or白珐琅？
白珐琅适于煮粥煲汤，爱水，但是白珐琅比较容易被染色，比如煮一次红酒梨，估计就会比较麻烦。所以白珐琅烹饪白肉、海鲜类更好。
黑珐琅长于煎炒烹炸，不易染色，适合烹饪深色食材以及颜色厚重的菜肴，比如红烧肉。喜油，在连续的使用中让油渍膜附着在它的表面。
有一点尴尬：黑珐琅铸铁锅久不使用会有旧油的味儿，俗称哈喇味。使用之前用锅煮一整锅水，沸腾一会再倒掉再正常使用就行了。
LE CREUSET酷彩 or STAUB？
目前国内能买到的两大品牌，也是全球珐琅铸铁锅的领先品牌，LE CREUSET和STAUB。这两个锅都是法国的知名品牌，手工制作。
STAUB
STAUB珐琅铸铁锅被誉为“法国国宝”，由欧洲最大的锅具生产公司——法国STAUB公司生产。2008年，德国双立人将STAUB收入门下。
STAUB的锅盖设计有玄机，里面的圆形突起可以很好地凝结炖煮过程中产生的水蒸气，并且让这些原汁再进入食材中，所以保持原味的效果很好~STAUB的锅盖一般都是往下凹的，做菜的时候在上面倒一杯水，促进冷凝的效果。
STAUN的锅大部分是黑珐琅内壁，盖耳是金属的，进烤箱无所谓。
LE CREUSET
LE CREUSET自1925年来，便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界，它在欧美家喻户晓，在日本也大受欢迎。
LC家的颜色是真丰富啊，而且名字起的也美，雪纺粉、天际蓝、青羽色，看来锅具的世界也看脸啊。
黑色的盖耳是电木材质，耐热温度达到190摄氏度，但也可以换不锈钢的，可在烤箱中承受更高的温度。
买哪一种锅形？
圆形锅
最经典的汤锅，炖肉、煲汤什么的都可以。椭圆形的更适合把整只鸡放进去炖煮。还有深烧锅，浓浓一锅海鲜汤，看着就有食欲。一般家庭买18厘米~26厘米的就行了，太大了没用，而且厨房里也不好放。
浅底锅
专门做意大利炖饭、西班牙海鲜饭、焗面、焗饭等。也可以用来煎东西。
烤锅
利用铸铁锅的特性，把它加热到温度非常高，然后煎牛排，锁肉汁的效果超棒的。
花式锅
心形锅、南瓜锅、母鸡锅、花形锅，带着浓浓的南法气质，一道味道醇厚的home made大菜，做好之后直接端上桌，省了装盘的环节了。
有的人说买一只珐琅锅什么都能干，其实用它来炒菜还是不太现实的，中餐炒菜需要火力的迅速改变，这一点铸铁锅很难实现。
TIPS
好锅要养
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不要用大火预热锅。
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不能用金属器具，只能用木铲子、硅胶铲。
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不能激热激冷，珐琅层容易破裂，烹饪完成要放一会儿才能洗。
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不能用钢丝球一类的东西刷，遇到粘锅的情况，可以用水泡，然后再洗。
产品推荐
▲Le Creuset酷彩20厘米圆形锅雪纺粉 官网参考价格2688
▲Le Creuset酷彩22厘米深烧锅青羽色 官网参考价格2388
▲Staub 珐琅铸铁锅具 18cm圆形炖锅汤锅 天猫参考价格2088
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