鲍鱼究竟好不好吃啊(好吃的鲍鱼究竟是什么样子)(1)

和英国人聊天,万能开头是聊天气;和美国人聊天,先骂两句川普准没错;而和我们中国人聊天,只需要一句「吃了吗」。

有品位的食物美学属于「不偏心」流派,吃得了路边摊,同时也欣赏得了山珍海味。吃惯了家常菜,我们对于海里的鲜味总是有着难以忘怀的情节。鲍鱼作为一款非常经典的「海味」,从未过时,一直是心头好。

对于鲍鱼,也从未有人逃得过真香警告。

01.鲍鱼等级这么看

只要提到鲍鱼,大家首先关心的就是「几头」。头数并不是指鲍鱼的脑袋个数,而是可以判断鲍鱼等级最直观的一个元素。

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鲍鱼「头数」计算很简单:以1司马斤(大概600克)为标准计算,能称出几只就算几头鲍。比如说8头鲍,就是1司马斤能称出8只鲍鱼,每只鲍鱼平均重量为75克左右;10头鲍,每只鲍鱼平均重量在60克左右。

同一品种鲍鱼的等级和个头大小直接挂钩,个头越大价钱就越高。8头鲍比10头鲍贵,10头鲍比15头鲍贵。一句话:头数前面的数字越小,意味着等级越高。大家都说千金难买双头鲍,一只就快半斤了,能不贵吗。土豪们请随意。

02.干鲍和鲜鲍之争

鲍鱼的加工方式会直接影响它的好吃程度:干鲍鱼、鲜鲍鱼、冷冻鲍鱼、鲍鱼罐头,这4种都很常见。

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▲ 干鲍鱼

干鲍鱼:

将鲍鱼晾晒、水煮、烘干、吊晒……后制成,不同地区的具体做法会有些不同。干鲍加工完成之后还会进行存放熟化,时间越长风味越浓。在干制中,鲍鱼的内部组织结构发生变化,会呈现出溏心效果。

鲜鲍鱼;

打捞上来后未经处理的鲜活鲍鱼。不过这对地理距离有很大要求。在路上运输了1-2天的也算鲜鲍鱼,但是时间越长,鲜活程度肯定是开始打折了。

冷冻鲍鱼:

将鲜活鲍鱼进行清洗、称重、冷冻等简单处理后,放入-18℃储藏。保质期较长,让不靠海的内陆小伙伴们也能吃上鲍鱼。

鲍鱼罐头:

携带和食用都很方便。将鲜鲍鱼采肉、清洗、调味、装罐、杀菌,依旧能体会到一些鲜鲍的风味。但是美中不足就在于高温杀菌后失水率高、质地发硬、肉质变黑。

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距离产地近的朋友们当然是不愁鲜鲍吃。但是我要pick干鲍!干鲍风味最为浓郁,而且不必像鲜鲍那样担心储存和保质期问题。不管你身处多么大陆,都不耽误欣赏鲍鱼的美。

03.生吃还是熟食?

和我们同样对鲍鱼青睐有加的,还有日本人。喜欢刺身的他们,对于鲍鱼自然也不会放过。

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▲ 鲍鱼刺身

生食鲍鱼吃的是那股紧实的肉感,嚼起来充满生命力的弹性,还带有原汁原味的海洋气息。不过对于腥味很敏感的人来说,还是有些难以欣赏。

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在我们中国,还是习惯吃熟鲍鱼。粤式大厨对于鲍鱼的处理最是厉害,放入其他食材与鲍鱼一同熬煮。鲍鱼的胶原蛋白尽可能转化为胶质,带来完全不同于生食的软嫩质感。搭配上鲍汁,真是怪美的。

04.在家吃大厨级鲍鱼

好的鲍鱼真的很好吃,但并非一定要去大酒店。在家吃同样也能享受到外面的星级待遇——而且除去溢价,花的钱更少。

铛铛铛铛~我们为大家准备了加热即食的南非溏心干鲍,在家就能轻松简单尝鲜。

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我们用的南非溏心干鲍,个头大、品质高,内部溏心质感,入口软糯,比新鲜鲍鱼风味更浓郁,鲍香更浓厚。将干鲍泡发96小时,充分涨发。再加入黑土猪腩排和老母鸡来熬鲍汁,不腥不韧,满嘴生香。

负责料理的大厨经验丰富,专长烹饪鲍鱼,曾获「中国鲜鲍鱼烹饪大赛金奖」,交给他处理我们再放心不过。

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为了满足不同需求,我们选择了8头鲍、10头鲍、15头鲍3种。还做了单个装和礼盒装2种。

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最重要的是,我们特意采用了铝箔盒包装,不仅高效阻隔细菌滋生,延长保鲜时间。拿到手后只需开盖隔水蒸25分钟就可以吃啦,不需要过多麻烦的处理。

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