仅在秋季出现的菌类品种中的高贵一族松茸，它对生长环境的要求极为苛刻，要在海拨高原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。
每一颗松茸出土前必须有雨水最饱满的滋润，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。吃新鲜的松茸也只有在秋季很短的时间内才能享受到人间的美味，松茸在中国主要产地为云南四川贵州等地。
待秋季的新鲜松茸下市后，市场上还有另一种长相和松茸极为相似的菌类长期冒名松茸，除了它的菌盖颜色偏红有点区别之外，外行人很难分辨。这种高仿松茸菌种它也有学名的，名字为大球盖菌，也叫赤松茸。这个菌种是美国人先发现，到中国来的历史往前数到九十年代，因为它确实和松茸长得很像，对于有些对松茸不是太了解的人，它的确也可以蒙混过关。
赤松茸现在已是商业栽培菌，主要是新鲜货品出售，价格就真的是太便宜了。赤松茸的味道口感相比较松茸来说，有吃货点评说有七成的相似，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，口感很好，当然香气和香味略逊于松茸。它的食用和松茸类似，通常切片以后煎或烤；煲鸡汤肉汤；炒鸡肉等肉类；打火锅。虽然赤松茸虽然也是商业栽培，也会因为产地不同口感会有些许的变化。
为了试验下赤松茸的口感是否确实达到了七成，买了新鲜的赤松茸来以油煎之测其味道。
首先是外形：赤松茸的菌盖更大，且颜色呈赤红色，色泽上有些不一样。
其次是味道：新鲜的松茸闻起来有股清香之味，赤松茸的香味则欠缺，需要拿起贴近鼻子细闻才能捕捉到一点清香之味；
最后是口感：用油煎后只加了少许盐，清香滑嫩，口感还是很不错的，但仍然是香味欠足，不过对比它的售价，这样的口感也能说得过去，毕竟它的价格也只有松茸的十分之一左右还不到。
松茸用黄油煎过之后略加盐就是奇香味浓，软滑柔嫩，也可以用黄油涂抹之后入烤箱烤。
赤松茸的做法和松茸无二，买回来的新鲜赤松茸洗净切片；只要准备好黄油和盐就可以了；
将黄油入锅化掉后倒入切片好的赤松茸，煎至两面呈黄色后撒少许盐出锅；
赤松茸也可以入汤，鲜味也不在话下，柔滑爽嫩，自带清香之味，当然比起正牌松茸，它还是要差一点的。
随便煎一煎，赤松茸味道也不差，吃几盘都不在话下的。
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