最近很多学西点的年轻人都在咨询小编一些问题,为了让大家少走弯路，杭州新东方小编请教了烘焙老师，特意向大家解析一下这些常识问题。
一、奶油和黄油能不能相互代替？
黄油又叫牛油，它大部分的成分是脂肪，香味非常的浓郁。在34摄氏度以上黄油就变成液态的。
在我国黄油就叫做奶油，但这种说法只是民间的说法，官方并不认可。
因为我们大家说的奶油通常是指生日蛋糕上的那种裱花奶油。但其实这种奶油在国家标准中被称为淡奶油。
所以你看到我配方中的奶油，一般都指的是黄油，而稀奶油、淡奶油和黄油是完全两种不同的东西。
二、植物黄油是不是更加健康？
首先，植物黄油的口感非常的差，想做出高档的西点，我们一定要坚持使用黄油。
另外，植物黄油非常的不健康，因为它容易产生反式脂肪酸，对于心血管的危害非常大，所以我们能不用植物黄油就不要用了。植物也不一定是最健康的。
三、鲜奶油是什么？
鲜奶油也被称为西式稀奶油，通过打发之后就可以变成蛋糕上的裱花奶油了。当然啦，它也有植物版的代替品，那就是植物性奶油，它的价格比较的低，但口感比不过动物鲜奶油。
四、配方中的奶粉有什么用？
奶粉能够让烘焙产品变得更加香醇，口感更好，奶粉使用起来比较的方便，可以直接加入使用。
如果将奶粉变成牛奶，做出的产品则拥有不同的质地。
五、烘焙中该使用什么样的牛奶？
一般用全脂鲜牛奶就可以了，当然了，如果你愿意增强产品的营养，可以使用加锌加钙的牛奶，这也是完全被允许的。
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