浆水是甘肃、青海、陕西、山西、宁夏等地必不可少的日常饮食。在炎热的三伏天，一碗煮好的手擀面浇上呛熟的浆水，再放点自家的咸菜和油泼辣子，酸酸爽爽美美来上两碗，不仅解暑降温，还能一解乡愁。浆水面是儿时在家乡，母亲夏季时常要做的。那时的我并不知道浆水面有清暑解热的作用，只是喜欢吃，觉得夏天吃浆水面就是一种享受。因其酸香爽口，醒酒解腻，故而深受当地人的喜爱。而那些远道回乡的人，差不多每次都会直奔那酸味飘香的面馆，要上两大碗浆水面，以解离乡之愁。三伏天来一碗浆水面，清爽滑溜，酸香爽口，吃一口顿时暑气全消！
夏天的浆水，麦浪滚滚时，是田间地头既防暑又解渴的清凉饮料，富含有多种有益的酶。记得每逢夏季，我放学或从外边玩回来后的第一件事，就是到房檐下打开浆水罐的盖子，舀一大碗浆水，扬起脖子咕咚咕咚地喝下去。那股酸味的感觉，与平常醋的酸味有明显的不一样，不像醋那样酸得牙齿打架、不像白醋那样酸得甜甜稠稠的。它的酸，有些厚道。喝一口，那种酸仅在嘴舌里停留了几秒而已，留在口腔里的只有一种绵延的香味。每次喝完后会连说清爽和舒服。焯过的浆水被大火烧开，舀入大盆置于锅边。锅内再煮沸水，将擀好的长面条一绺绺投入锅中，一绺枉被打捞入碗。每碗面条分量相等。浇上浆水，黄黄的油花簇着绿绿的菜叶，浮在白白的面条之上，汤面分明、清冽温婉。三伏天来一碗浆水面，清暑解热，吃过的人都赞不绝口！
吃浆水面，制作浆水是关键。浆水就是将煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶罐中；浆水需用坛子泡。最好是陶土坛子，玻璃罐子次之，不过倒也一目了然，自有其妙。最不济，随手用塑料小桶泡制也无伤大雅。然后把香菜、芹菜之类的蔬菜洗干净，扔到放温的面汤里，第一次做浆水，必须倒入点陈醋做引子。第二次做也可以用第一次的浆水做引子，就不需要再用醋做引子了。把陶罐放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖得太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，（记得每次做浆水的时候，妈妈会再三叮咛我，千万不能把蘸上油的勺子伸进浆水罐，更不能将生水滴入浆水罐，否则，整罐的浆水会坏掉。）差不多3-5天就可以好了。如果浆水上面出现了白色的浮层，说明浆水没有做成功，已不能食用了。浆水要随食用随添加新的面汤和浆水引子，要不浆水的味道就荡然全无，浆水无味了。
夏忙时节，当人们扛着农具从庄稼地回来，一身烦热，躬下身子，从浆水缸舀上一大碗浆水，“咕咚、咕咚”大口喝下，顿觉清凉无比、暑气全消。如果再放上几勺白糖，拿筷子搅拌一下，便酸甜可口，可败火解暑、清暑解热、增进食欲。在农村，凡是款待亲戚朋友的浆水面，经常是一碗一碗地捞，一碗一碗地浇浆水汁子，条件好的，再加一些豆腐干碎块或鸡蛋饼丁丁来提味，那更是美味享受。浆水面刚端上桌的时候，都散发着浆水面的酸爽香味，酸中微辣，酸中寓香，不仅吃起来爽口，闻着味道也是那么的平和惬意。由于浆水面汤多面少，所以一个小伙连吃三五碗是不稀罕的，吃了一碗，还想吃二碗，直吃的人满头大汗，浑身舒坦，是盛夏绝好的风味小吃。
每次读到东坡的“日高人渴漫思茶，敲门试问野人家”，我就会情不自禁地想到浆水面，心想东坡只是口渴，若是我日高路长之际心中最盼的定然是浆水面一碗了。随着生活的不断富裕，人们吃惯了山珍海味，几乎忘记了浆水面的做法，记不起吃浆水面，可是小编对浆水面的那种思念还常常萦绕心中。现在，在一些农村地区，仍保留着做浆水的传统，年长一些的妇女，做浆水面仍是非常美味。每到炎炎夏季，一回到家乡，提起浆水面，我们仍情不自禁流口水，想着法子去吃一顿。三伏天来一碗浆水面，清暑解热，酸香爽口，吃过的人赞不绝口！小伙伴们，你吃过浆水面吗？
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