2019-03-17 21:24 | 浙江新闻客户端 | 见习记者 沈嘉玲 记者 陈婷，我来为大家讲解一下关于忆江南老字号美食?跟着小编一起来看一看吧!
忆江南老字号美食
2019-03-17 21:24 | 浙江新闻客户端 | 见习记者 沈嘉玲 记者 陈婷
马兰头、野葱、艾草、荠菜……都说江南人的春天是吃出来的。和风细雨拂遍江南，山头的各种野菜美食也开始纷纷亮相，这对于吃惯了大鱼大肉的城里人来说，野味十足的春天才是真正的美食节。近日，有不少城里人赶往虞南山区，采摘最新鲜的野味。本期品味版将和大家一起走进田野山涧，了解春日里野味。
3月中旬，樱花还未绽放，但章镇镇的樱花谷景区里已有不少游客。“我们是来摘野菜的。”市民钟先生老家就在章镇镇张村村，前一天，他已经在樱花谷便的小溪旁采了不少野葱。当天，钟先生特意带着7个朋友来到樱花谷，与谷里的各种野菜来了一次亲密接触。据悉，钟先生一行人不仅有上虞当地人，还有不少来自贵州、四川等地。“这些野菜都是我们小时候的味道，这次过来最主要的是让外地朋友也能尝到我们最地道的上虞味道。”
草籽头，学名“苜蓿”，具有消除内火的功效，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，是地道江南人家的乡土菜，最受上虞人偏爱。上虞人的春天仿佛就是从桌上那盘草籽头开始的。草籽头炒年糕、清炒草籽头是最常见的做法。上虞人制作清炒草籽头习惯在出过前喷上少许白酒，祛除其野腥味。
马兰头是这个季节最常见的野菜，生于路边、田野、山坡上。原多为野生，但如今在市场里也能见到。具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效。凉拌马兰头最受上虞人欢迎，将新鲜的马兰头洗净、焯水、切段，加入料酒，盐，香油等调料搅拌即可。若能放入一些笋丁、香干丁，那真真是极好的。
野葱，形状与市场上常见的小葱相似，营养价值丰富，有抑菌防腐作用，主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。炒鸡蛋是家家户户都会做的一道菜。若将土鸡蛋和香脆的野葱搭配，香味扑鼻，让人不禁食指大动。
艾草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。在上虞，艾草并不作蔬菜食用，人们大多将鲜嫩的艾草和糯米粉混合，包上芝麻、白糖等馅料，做成艾饺食用。
