鲎，音读为后，粤人称马蹄蟹，因外形像马蹄铁，连洋人也叫为Horseshoe Crab了，我来为大家讲解一下关于蔡澜吃水煮生蚝?跟着小编一起来看一看吧!
蔡澜吃水煮生蚝
鲎，音读为后，粤人称马蹄蟹，因外形像马蹄铁，连洋人也叫为Horseshoe Crab了。
其实它是一种节肢动物，与蟹科无关。活在地球上，和三叶虫一样，己有三四亿年了，恐龙尚未出现。
为甚么会生存得那么久，传说是牠最爱性交，不停产卵，所以在海滩上看到，抓到其尾，必定是雌雄两只。有时是一只雌，数只雄附在一起，所以泰国人也叫它为皮条客。
这也是种误解，《本草纲目》中早就说：「鲎生南海，大小皆牡相随，牝无目，得牡始行。牡去则牝死。」解释了雄鲎附在雌鲎背上，是因为牠看不到东西而已。
雌鲎有四对眼睛，分布在头甲前端和胸甲两侧，前者对紫外光最敏感，太阳直射时会死掉；后者为一对复眼，由无数的小眼睛组成，复眼能令图像清晰，利用这原理，人类研究出电视和雷达系统来。
甲壳可以长到牛扒餐碟般大，尾部有长剑，但不刺人。看到鲎的血是蓝色的，一般人认为鲎有毒，但食鲎中毒的现象并不如河豚那么多，因为长成的大鲎多数安全，只是细小的鲎有毒，而小鲎无肉，少人碰之。
因移动速度不快，长成也慢，到咖啡碟那么大，也要八年。大鲎所产的卵，有的像鲑鱼卵那么巨型，泰国人喜欢把鲎的蓝血混在一起煎炒，味道只是一般，并不特别。
马来西亚一的人则爱把整只鲎拿去烧烤，鲎肉不多，只吃其卵。也有把卵取出，打个鸡蛋炒之的吃法。
早手穷困的潮州人，做成了鲎丸。那是把鲎熬了，将汤混入面粉之中，搓成圆油炸，取其一点鱼腥味而已。
到了广府人手上，变化就多了，用无花果、党参、杞子等药材来炖鲎汤，说是滋阴补肾，也有人用蒜茸和粉丝清蒸。
但这都是弃之可惜，食之无味的烹调。幸好如此，不然近年海水已经污染，加上大量捕食的话，活了数亿年的鲎，就要给人类在这数十年间消灭，今后也许只有像三叶虫一样，只能看到化石了。
,
