摘要：黄鳝又称鳝鱼，其肉质细嫩，营养丰富，其中每100 g肉中含蛋白质18.8 g、脂肪0.9 g、钙质38 mg、磷150 mg、铁1.6 mg，并含有多种维生素。同时，黄鳝还有补血、补气、除风湿等一定的药用价值。人工饲养黄鳝成本低、产量高、收益大，是养殖专业户的一项致富门路。
黄鳝喜在水中泥底钻洞穴居，坑塘、沟渠等有机质土较差的地方都能生长，夜出觅食，白天很少活动。生活适温为15～30 ℃，10 ℃以下穴居冬蛰，35 ℃以上亦向淤泥中潜伏。5—9月为生长季节。黄鳝肉食性鱼类，并很贪食。自然环境下，以食小鱼、虾、河蚌、螺类、水生昆虫，底栖动物等。对螟虫、蚯蚓等更喜爱。视觉不发达，主要靠触觉和嗅觉摄食。捕食时先咬小动物头部，致死后再吞食。饵料不足时，也吃瓜果、蔬菜、浮萍等。为适应钻洞穴居生活，鳞片退化并隐入皮肤中，各鳍也退化，体表多黏液。黄鳝除利用鳃呼吸外，咽腔、肠的一部分和皮肤也能呼吸，可离水湿运。黄鳝“打春”，就是在天气炎热时，水中溶氧缺少的情况下直竖水中，将口露出水面，利用咽腔和肠呼吸的一种现象。
6—8月是黄鳝的生殖季节。黄鳝具有性逆转的特性，生殖腺左侧发达，右侧退化，从胚胎开始到性成熟均为雌性，只有卵巢。产卵性腺即逐步逆转，发育成精巢，此后不再逆转为卵巢。因此鳝鱼都是先做妈妈后做爸爸。一般情况下，体长30 cm以内的为雌性，体长36～38 cm的部分个体性逆转，雌雄比较亲近，体长53 cm以上的全为雄性。2～3龄鱼性成熟，产卵时雌雄同在穴居的洞口附近，吐出泡沫浮于水面为巢。都有护巢的习惯。
（一）鳝池
鱼户家房前屋后零星水面，如小水塘、水沟等都可改建成养鳝池。水源要充足便于旱时加水和换水。鳝池常为长方形、方形、圆形，面积从几平方米到几十平方米均可，池深0.7～1 m。鳝池用砖石砌成，若用土池，运行成本低，但不耐用。池底和池壁用塑料薄膜铺垫，以防黄鳝溜出。底部要开一个涵洞，方便排水。上端留一个溢水口，多时可以流出。进出水口都要安装栏鱼棚以防鳝鱼外逃。池底要填泥层25～30 cm，软硬要适当，泥层太稀会造成混穴，影响生长。
（二）选择苗种及放养密度
无论是在自然水体中采集还是从市场上采购的鳝种，要求鳝种体格健壮，规格整齐，无伤无痛，否则均不可用。由于鳝鱼容易互相残食，因此不可大小混养，放养规格应基本一致。鳝鱼的放养密度一般每平方米放鳝苗 20～200尾（即 1.5～5 kg）。
（三）饵料黄鳝以蚯蚓、蝌蚪、小青蛙、蝇蛆、小鱼虾、蚕蛹、螺蛳、河蚌肉等为主要饵料。人工饲养可投喂麸皮、米饭和瓜果皮之类的甜酸食物。黄鳝不吃腐臭食物，变质的残饵要及时清理。由于黄鳝有昼伏夜出的习性，所以应在傍晚或隔日投喂。并常注入新水，保持池水中有较多的氧气。
4—11月为黄鳝的生长期，注意以下几点：
（一）定时定量投饵，黄鳝贪食而耐饥饿
饱饥不易被察觉，投饵要定时定量，不能饱一顿饥一顿。由于黄鳝有夜间摄食的习性，每天下午6时左右投饵，投饵量为鳝鱼种总体质量的3%～5%。喂得少影响生长，若喂的过饱会胀死。次日清晨必须将留在池中的残饵及时捞出，以免影响池水水质。
（二）经常换注新水，保持水质清新
水位一般保持20 cm左右，高温季节可适当加深，但要注意清除杂物。在池水中种植适量的水生植物，如水浮莲、蒿白等，既可净水质，又可使鳝鱼有隐蔽歇荫的地方，有利鳝鱼生长。
（三）加强管理，勤观察
当天气由晴转阴或由阴转晴时，天气闷热，黄鳝出穴，竖直身体前部，将头伸出水面，这时水体中缺氧。遇到这种天气，都应灌注新水。鳝种入池20天内，如发现离穴独游，鱼体局部发白，这是鳝种受伤引起水霉病。应立即采取措施治疗。阴雨天应注意溢出水口是否畅通，栏鱼棚是否牢固，防止鳝鱼外逃。
（四）鱼病防治
黄鳝一般很少得病，但在饲养初期，如鳝鱼体表受伤，易患水霉病。治疗轻度水霉病，可用5%碘酒沫患部或3%～5%食盐水浸泡3～4 min。
五、捕捞和储运（一）捕捞
用捕捉小鱼虾的手插，可捕取少量池中水植物丛底下的黄鳝。成批起水时，用围网捕捞，一般使用捕捞鱼种的夏花网来捕取黄鳝。这种网眼密柔软不易受伤，捕捞时，将池水的水生植物丛一并围在网内，提出水生植物，黄鳝便在网中。将水放干可全部捕尽。切记捕捞鱼种时不能使用铁夹或钧钓，以免鳝鱼受伤。
（二）储运
捕取的黄鳝，分装在水桶或池中，切勿放在盛过各种油类而不干净的容器中。刚捕的黄鳝，鱼体和口中都附有泥沙污物，必须经常换水。每30 min换1次水，换3～4次，待污物基本清除后，每4～6 h换1次水。水质尽量与鳝鱼池里的相同。井水、温差太大的水都不能使用。储藏时间超过1天后，为了防止“烧桶”，每隔3 h翻动1次，将容器底部的鱼翻上来。运输方法：带水运输、湿润法运输和尼龙袋充氧运输。带水运输工具简单，操作方便，效果好。常用活鱼运输车或水桶，要加有透气孔的盖子以防外逃，运输过程中，如果发现黄鳝头部下垂，鱼身浮于水面，口吐白沫，此为水质恶化所致，应立即彻底更换新水。
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