炭烧响螺
主料 响螺1只
辅料 五花肉碎50克. 火腿末10克 姜末10克 蒜末10克 葱白末10克 小米辣碎3克. 红花椒2克 香菜末5克
调味料 蚝油10克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克
烹饪步骤
1. 锅烧热，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入清汤900克，调料红花椒末、香菜末制成料汁；
2. 响螺洗净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落；
3. 螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。
松子牛肉炒年糕
主料 宁波年糕400克 牛肉200克
辅料 松子15克
小料 蒜子5克 姜5克 葱5克
调味料 黑胡椒汁15克 海鲜酱10克 鸡粉5克 糖15克 盐1克 鸡油25克
腌制料 鹰粟粉6克 安多夫松肉粉2克 食粉1克 糖1克 老抽0.5克
烹饪步骤
1. 年糕切滚刀块煮透，过冷水待用；
2. 牛肉改刀切粒，用腌制料腌制后备用；
3. 牛肉粒入六成油温过油，另起锅姜，葱，蒜末炒香，下黑胡椒汁和海鲜酱，少许鸡汤调味，入牛肉粒，年糕翻炒均匀即可；
4. 出菜时撒上松子即可。
烹饪要点 牛肉粒过油不易过时间太久，以免老了。
冲浪石斑鱼
主料 石斑鱼1条
辅料 脆米350克 海鲜菇50克 鲜虫草花10克 枸杞子1克 芹菜3克 蛤蜊200克 葱姜30克
调味料 厨师浓汤10克 鸡粉5克 盐2克. 白胡椒粒2克
烹饪步骤
1. 石斑鱼宰杀起肉切片用盐搅拌上劲，泡冰水30分钟捞起，吸干水分拌少许花生油；
2. 锅烧热加猪油煎鱼头、鱼骨至焦黄，下入葱姜继续煎出香味，再下蛤蜊煎开口，加入热水、白胡椒粒大火煲出味至浓白，加入厨师浓汤、鸡粉、盐调味，沥出鱼汤装入可加热的茶壶中；
3煲或康宁锅倒入脆米成拱型，在脆米上整齐码放鱼片，海鲜菇撒在拱型底部，拱型顶部放上虫草花、枸杞子，撒上芹菜粒放炉上开火，鱼汤加热至沸腾倒入没过鱼片，略煮关火即可。
黑松露酱炒芥兰山药
主料 山药300克 芥兰1条
辅料 红椒10克 蒜米3克 姜米2克 黑松露酱5克
调味料 鸡粉3克 盐1克 糖0.3克
烹饪步骤
1. 山药去皮用波浪刀切成块，芥兰开成凤尾状，红椒切角，家乐鸡粉、盐、糖加少许水生粉制成兑汁芡；
2. 平底锅加少许油煎炒山药至8层熟时，翻炒并慢慢淋入兑汁芡，再煎至山药一面焦黄，反身煎另一面至焦黄捞出沥油；
3. 芥兰用油盐水焯熟，锅加油放入蒜米、姜米、红椒角爆香，下黑松露酱、山药、芥兰炒匀，装盘即可。
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