宋式点茶
中华文化是中华民族的根和魂，茶文化是中华文化的组成部分，中华茶文化兴于唐、盛于宋。宋代的点茶品饮，从王公大臣、文人僧侣，至商贾绅士、黎民百姓，无不以点茶、饮茶为时尚。宋代的点茶品饮文化，是文人墨客雅致的生活方式，也是黎民百姓乐道的民族骄傲，辉煌的宋代茶文化领先于世界数百年。
宋代点茶法，从点茶形式来看有复杂的步骤，规范的点茶动作，对所用的器具要求极高、文人雅士的推崇等等。可以看出，点茶在宋代属于享受生活雅趣、聚友、交流的一种活动。
宋代蔡襄的《茶录》记载：茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜。亦有云：茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也。点茶时茶少汤多点不起沫饽，而汤少茶多时则会成粥面，解说了点茶的技巧。点到茶面沫饽颜色鲜白，着盏时无水痕为最好，解说了点茶的评比方法。好茶都是用点来品饮的，而用煎茶法品饮的茶都是普通的茶，说明了对点茶的重视程度。
蔡京在《延福宫曲宴记》里记载宋徽宗为群臣演示点茶技艺：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星澹月，顾诸臣曰：此自布茶。饮毕，皆顿首谢。”宋徽宗在宴请群臣时，亲自进行点茶，而且很娴熟地点好了一盏茶，点的茶沫饽浮在盏面，并对群臣进行分茶，反映了点茶品饮在宋代的鼎盛体现。
宋代点茶技艺不仅是一种高尚的雅玩，还具有很强的胜负色彩，极富趣味性和挑战性。此种雅玩流传到民间，民间亦跟风流行，点茶之风盛行斗茶。说明宋代饮茶推崇的是点茶品饮，点茶技艺也成了一种全民的斗茶活动。
守住中华茶文化的主场，弘扬中华茶文化，既要传承，还要不断创新。传承点茶品饮，宣传是一种茶品饮方式、推崇一种健康的茶品饮方法。点茶的茶汤沫饽中有现代健康饮食提倡的膳食纤维，可给品饮者带来健康的茶饮品。《大观茶论》的七汤点茶法，描述了点茶需要注七次汤，而且有点茶所注意的技巧。集古人的传承的精髓，学习现今茶学老师的先进经验，综合多年实操经验，结合现代科学实用性的茶饮方式，形成宋式点茶品饮的七汤点茶法。
宋式点茶技能师对七汤点茶法的规范要求，是要点好一盏好喝的茶汤，规范了茶席的基本摆设、茶具的基本配置、用水、茶粉与用水的比例、水温、时间控制、七汤的点茶流程，以可做到点好一盏温热的、色、香、味、沫俱佳的茶汤。
宋式点茶茶席
宋式七汤点茶道茶席的基本要求，根据点茶品饮的实用性去设置，设置三位的茶席，遵循于自然，去繁从简，不失谨密。在点茶时可做到行云流水，不至绊磕，一气呵成。在此基础上，留有足够的个性空间，可增可减，只要做到保证点茶时的顺畅完成。
茶席基本摆设
宋式点茶茶具
1.茶粉瓶；盛装茶粉用的密封瓶。茶粉极易受潮，容量不宜多，20克以下为宜，需有密封瓶盖垫，每次开启使用后即时盖封紧。
2.茶筅、茶筅立；可用茶筅、竺副帅（扁茶筅），以目数看用途。茶筅立，用作支承茶筅的底座，确保茶筅竹穗不直接接触桌面。
3.品饮盏、盏托；品饮盏即饮茶用的杯盏。盏托是承托杯盏的底座、小碟。
4.水冼；承装弃水用的水盆、水冼，桌面放置直径18厘米、高8厘米为宜。
5.汤瓶；汤瓶（执壶），点茶时盛装热水，大小适中，以足够点一盏茶为宜。
6.点茶盏；上大下小茶盏，口径12.5厘米，底径4.5厘米，高7厘米为宜。
7.承盘；承放茶匙、茶勺的小盘，直径12厘米为宜。
8.茶匙；从茶粉瓶挑取茶粉用，挑取量为1.5克左右为宜。
9.茶勺；品饮茶汤时分汤用，容量为50毫升为宜。
10.茶巾；茶巾，南宋审安老人的茶具集赞称之为“司职方”，用以擦拭茶器具。
11.煮水器；烧热水用，方便、适用为宜。
12.用水，水质直接影响茶汤的质量，中国人历来非常讲究泡茶用水。明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”古人历来提倡用山上的泉水泡茶，雨水和雪水，江河湖泊中的活水次之，其次为矿泉水、纯净水。
宋式七汤点茶道解释
（宋式七汤点茶道 丘燕伦首创）
茶是中国的国粹，在传承和宣传推广国粹中华茶文化中，有源自于宋代茶品饮法点茶而成为的宋式点茶。宋式点茶的品饮方法称为七汤点茶法，七汤点茶法是一门学问、一种雅致的生活方式、一种健康的茶品饮方式、一个艺术行为、一个包含了人生哲理的饮茶之道。为使七汤点茶法更容易地学习，更好地推广，形成较快地入门而去深度研究。将七汤点茶法的流程从茶席准备开始、点茶的过程到完成的品饮，设为十六式的宋式七汤点茶道。宋式七汤点茶道在浩瀚的中华茶文化中，只是沧海一粟，粗糙的起点，望能得到更多有识之士的指导，更多去参与共建中华茶文化的传承之道。
宋式七汤点茶道，主要是为点好一盏好喝的茶而创立。遵循中国茶道精神，选取了名家茶道之精要，结合儒、道、佛的茶道箴言，参考宋代赵佶《大观茶论》中点茶要义，结合科学、实用的原理，茶席茶具自廉简而起，留下有选择和发挥的余地。根据茶粉与水相融的自然规律，用递进加水的方法，用运筅的技艺，叠加每一式的行为艺术，礼法教化、道 德修养，有序地完成。围绕的重心是点好一盏好喝的茶，宋式七汤点茶道全程完成可以作待客分享，是社交礼仪、茶事与传统文化的完美结合。宋式七汤点茶道提倡以人为本，崇尚自然，以可以做到的为道。
《道德经》中有：人法地，地法天，天法道，道法自然。
宋式七汤点茶道十六式
1.茶席准备完成、汤瓶盛好热水、足够熁盏、点完一盏茶、温杯用的水量，避免点茶至中间时热水不够用影响了流程。常用的汤瓶至瓶颈处，即是瓶身满，然后就座。
第一式、席起德馨；廉，斯是陋室，惟吾德馨。茶席自廉简而起、可雅致、可华丽。推行清廉、勤俭有德，以茶敬客。（茶席出自于唐代文人刘禹锡的《陋室铭》：山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。斯是陋室，惟吾德馨。苔痕上阶绿，草色入帘青。谈笑有鸿儒，往来无白丁。可以调素琴，阅金经。无丝竹之乱耳，无案牍之劳形。南阳诸葛庐，西蜀子云亭。孔子云：何陋之有？）
2.行礼，点茶行宋式点茶揖手礼，坐在主位上，不便站立行礼，可坐着行揖手礼，礼毕后开始。
第二式、君子知礼；和，和为礼，礼尚往来，君子知礼，礼虽简惟不可少。
3.润筅，右手扶点茶盏，左手提汤瓶注水，环绕盏壁一周注水至盏5分。左手扶茶盏，右手提取茶筅倒立而示，后将筅翻转直立浸于盏中热水转动。充分浸润，提起、翻转倒立放至盏右边。
第三式、涤筅如新；美，茶道之美，让筅每一次的涤浴，体现完美无瑕的新姿挺立。
4.熁盏，润筅后，双手捧盏顺时针慢慢依水侧旋转三圈后，此时手可感受到盏的温度烫手，双手捧盏将水倒到右边的水冼，放回茶盏。
第四式、熁盏以敬；敬，敬自于心，热汤温盏，用心才能点好一盏温暖的茶汤。
5.投茶粉，左手取茶粉瓶，右手旋盖，将盖与放至左手与茶粉瓶同握后。右手持茶匙挑取茶粉，将轻盈的茶粉投进盏中心，点饮三位品饮茶粉1克。放回茶匙，旋紧茶粉瓶盖，放回茶粉瓶。
第五式、惜粉如精；精，精于行，行于通达，专于事，点茶从茶粉投放开始。
6.一汤，调膏，提汤瓶环绕茶盏注水（避免水将茶粉冲到盏边上），水量要少注入10毫升热水，用茶筅轻轻搅动，将茶水与茶粉充分调融在一起，将茶粉调得像融化的胶汁。
第六式、溶胶化汁；融，水入茶、茶吸水、茶水相融，妙手轻调，茶水合一为胶汁。
7.二汤 拂匀，水量少注入10毫升热水，从茶面中间一线水柱注入，将调好的茶膏集到盏中，一边轻轻转拂，茶的色泽渐渐舒展开，茶汤与茶粉已完全相融，拂起沫饽似的汤花，然后击拂将汤花拂匀。
第七式、拂捻花开；理，妙手生花，循道而行，轻拂，意、捻膏起沫、花由心开。
8.三汤 望月，注水要多到40毫升，在盏中的高度看来有三分一的水量。绕盏边注入细线一样的一圈，绕到盏中，接着一边急速止水提瓶，开头像先前那样轻拂，然后轻重有序地击拂，围绕着盏心，顺着同一个圆环回旋反复击拂，直到盏里的茶汤里外象是透明的、有蟹眼似的汤花泛起凝结，错落地生起，这时点茶的要求已六七成了。三汤非常重要，要击拂出完全融合的沫饽。拂筅手轻筅重，击筅手重筅轻，茶汤错落有致象是星月。
第八式、拂星望月；信，自信可以追星、可以弄月，自信源于传承深谙点茶奥妙。
9.四汤 生华，第四次注水到30毫升，筅搅动的幅度要宽，速度要慢，这时茶的清真华彩已焕发出来，云雾渐渐从茶面生起，茶汤的面上看象是粟纹一样，也即象是皮纹（或者说是粥面）一样。在拂筅时，筅将沫饽的星月一生为二、二生为四、四生为八、生生至无数的细沫，生成珍珠华彩的茶沫饽。
第九式、拂彩华生；真，大道至简，始于拂成，清真华彩来自于不尽的拂行。
10.五汤 看成，第五次注水15毫升，搅动筅要轻松、均匀、透达，如果茶沫饽还没有完全形成，就用力击拂使它生发出来；如果已经形成，就用筅轻轻拂动使茶面沫饽收敛凝聚。
第十式、胸有成拂；诚，诚者，天之道，认识本真的状态，需判沫饽成或未成。
11.六汤 保立，第六次注水15毫升，此时的水量是到120毫升，是要看茶的立作状态。茶面上乳点突出凝结，只要用缓慢地环绕茶面拂动，轻轻地来回拂动，收聚茶面的沫饽，以保持汤面上的沫饽细致就可以了。
十一式、拂立止凝；俭，取意立即可，俭德之共，茶圣陆羽提倡精行俭德。
12.七汤 满盈，第七次注水80毫升，到200毫升，左手执汤瓶边注水、右手边拂动茶筅，水随筅注，筅随水动，茶筅在沫饽中轻拂，将茶盏面上的沫饽拂成更白的沫饽，注水完成，放下汤瓶。观察茶汤沫饽稀稠是否合适，合适就可以完成了。这时茶面上细乳如云雾汹涌，好像要溢出茶盏腾起，在盏的周围回旋不动的，就是咬盏效果最好的茶汤。右手将茶筅提起倒立传至左手，左手将茶筅放回原位置茶筅立边上倒置，将点茶盏前移，七汤点茶完成，即可品饮。
十二式、拂道盈满；智，智慧理解点茶客观事物运用之道，点茶茶汤沫饽合适。
13.温杯 品饮点茶，分茶前先用热水温热杯盏，以使点出的茶汤温热好喝。右手依序将外面的品饮杯盏移到后面，左手执汤瓶自右至左注热水温热杯盏，到最后一个，右手执茶勺在杯盏上热水涤烫后，右手放回茶勺，左手放回汤瓶。双手握杯盏将水倒至水冼中，伸手过程中转半圈杯盏，放回杯盏托，右手将杯盏称至前面茶席位置。
十三式、温杯尚义；义，义以尊贤为核心，温热杯盏保证茶汤温热是尊重之举。
14.分茶 左手扶点茶盏，右手执茶勺，勺茶汤沫饽从左至右分到茶席杯盏中，分给客人每一杯盏的茶汤沫饽要均匀，分茶时茶勺不要贴近点茶盏盏底，以免将没融化的茶颗粒分给了客人影响品感，分完茶后，右手执礼示意请茶。
十四式、执分仁爱；仁，儒家的仁爱是对他人的关爱，分出最好的沫饽仁爱。
15.品饮 左起第一盏茶奉客人，最后一盏茶由自己品饮。品饮时左手持杯盏托，右手持杯盏。先轻抿一口，慢慢品尝那轻灵的沫饽，茶汤中的沫饽象无数水珠在口中迸炸开。沫饽带给口中的舒适感是很好的、很美妙的感受。再啜一口茶汤，香气优雅、滋味甘甜、口感醇厚的茶汤。最后一口喝完，品饮过后口中的生津感特别好，此时喝什么茶都会带来更好的感觉。
十五式、饮啜甘香；清，致清导和，品味至若茶之为物，钟山川之秀气灵禀。
16.分享 与人分享品饮的感受是分享福祉，这一杯盏茶就象当天喝茶的茶引子，让每一道茶的口感都更完美，汤感更舒适。茶汤含有最好的膳食纤维。《桐君录》中说：“茶的上面有一层浓厚浮沫，喝了它对人的身体特别有益，即使喝得很多也不为过量。品饮时，与人分享品饮的感受，分享山川灵气赋于的福祉，分享点茶妙手善拂的技艺。
十六式、分享愉悦；悦，悦而诚服，分享茶的愉悦，分享共享的愉悦，分享完美的愉悦。
2022年10月15日
丘燕伦（昵称 齐秋客）
掌握宋式点茶技巧
1.茶筅 茶筅以竹的穗数（本立）或目数称，百二目数点的茶沫饽为最细。 八十目数的反之。
2.茶粉与水的比例 茶水的比例用1克茶粉：200毫升水为宜，在实际点茶时根据茶粉的多少注入沸水，茶粉多水少容易起沫饽、但茶滋味较酽，对喝淡茶的人不合适。
3.注水 一汤不让沸水直冲茶粉，以免茶粉飞扬。调膏让水与茶粉充分浸润， 不起粉粒。二汤注水不要过多，用筅先搅动茶膏，再渐渐轻轻拂动，拂融茶汤沫饽。
4.用筅 三汤手的动作轻，筅的力度重，手指绕着手腕旋转，将茶汤上下搅 拌得透彻，就像发酵的酵母在面上慢慢发起一样。三汤汤花有的像稀疏的星星，有的像皓洁的圆月。四汤光彩灿烂地从茶面上生发出来，这时点茶初步完成。如果茶面上结成云雾，结成雪花，这时花色已全部呈现出来。茶汤的 颜色逐步变浅，最终形成覆满盏面，甚至吸附在盏壁上（即“咬盏”）的白色沫饽。如果手重筅轻，茶汤中没有出现粟纹、蟹眼形状的汤花，因为击拂 不用力，茶不能立即生发，沸水和茶膏还没有融合，又再增添沸水，茶的沫饽还没有完全焕发出来，茶末的英华层层散开，就点不出生华的效果。
5.水温 点好一盏好喝的茶，水温也是非常重要的。保证点茶时的汤温，备 水要准时，要用前即时备水到汤瓶。候汤时间过长水温会低。前四汤用水的 总量不宜多，前四汤水量过多较早降低茶汤的水温，到完成茶汤会凉。
6.用时 点茶的全程时间不宜过长，时间过长茶汤会冷影响品饮效果。不宜 过短，时间过短，茶粉尚未溶融，品饮茶汤有欠醇厚、茶汤沫饽显较粗。
,
