人们通常认为玳玳花与绿茶更加般配，高级花茶按窨次及下花量的不同还可分为一窨、二窨、三窨甚至五窨花茶。人们可能会好奇其被称作“玳玳”的原因，据说是其果实在头一年会留在树上过冬，第二年树上结了新果，第一年的陈果会由黄色变回青色，两代果实同时留在树上，以此名之。
喜欢喝花茶的人不在少数，玳玳花就是很多人的心头好。玳玳花别名为玳玳橘、回青橙、回春橙、枳壳花、代代花、酸橙花等，为芸香科植物玳玳花Citrusaurantium L.var.amasa Engl. 的花蕾。其植株为常绿灌木或小乔木，高度约为五到十米。
玳玳花的分布区域为主要为我国南方各个地区，浙江、江苏、广东、贵州等地都有一些地方栽培，一般认为，苏州所产的玳玳花质量最佳。
《中国中草药图典》重点描述其花：“花单生或簇生于叶腋; 花萼杯状，顶端5裂，近卵圆形; 花瓣常为5，长矩圆形，白色; 雄蕊约25，花丝基部连合成数束; 子房上位，扁球形，花柱圆柱形，柱头头状。柑果橙红色(留在树上次年夏间又转为污绿色)，近圆球形，有增大的宿存花萼。”（1）
玳玳花照片
玳玳花与花茶的缘分
我国古人爱花惜花，也非常喜欢饮用花茶。花茶在中国的茶叶史上有着独特的地位，古人曾谓“茶引花香，以益茶味”便是来形容花茶之美。
宋代蔡襄《茶录就曾写道》:“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香,建安民间试茶,皆不入香,恐夺其真。若烹点之际,又杂珍果香草。”（2）
可见在宋代，已经有完善的在茶中加入“珍果香草”的记载了，只是不知与我们如今的花茶是否完全一致？
但到了明代，顾元庆和程荣在各自所著的《茶谱》中都谈到了窨制花茶的方法。这也就是说，花茶的窨制在我国已有近400年的历史了。
以程荣为例，其记载:“木梅、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、橘、桅子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶，三仃茶、一仃花，用磁罐一层茶、一层花，相间至满，纸箬扎固，入锅重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，火上焙干收用。”
玳玳花不会开放，其花蕾一直是含苞待放的状态，一般在五六月间采摘花蕾，先将其用急火烘到七八成干，等其颜色变为黄色，再把火转小，用文火烘到全干，注意不要将其烘焦。
玳玳花的花朵非常大，花瓣厚而且花蒂小，香气浓郁，长久都不会消散，非常适合制作成花茶。干燥、黄白色、香气浓郁、花朵完整而不破碎的，是其中的上品。
一般而言，花茶都是用精制的茶叶，再加上窨香花制成。花香与茶香交杂，且有一定的滋补效果，其很受人们的喜爱。
用来做花茶的茶叶被人们称为茶坯，而香花则是经过需要经过选择的。选用的鲜花必须对人体无害，符合卫生标准，而且与茶叶的味道不能起冲突，二者浑然天成才是真理。
玳玳花还有一个特点，就是其繁殖较为困难，成活率不算很高，成长所需的时间也很漫长，一般来说要十四、十五年左右才能大规模开花。但玳玳花同样也很高寿，其寿命长达八九十年以上。（3）
玳玳花是略微有点苦，但香气浓郁的特点可以让我们忽略这点儿苦味，其闻起来能让人清心，常见的由玳玳花制成的茶，包括玳玳花茶、“三花减肥茶”等。
一般花茶分为红茶花茶、青茶花茶和绿茶花茶三类，人们通常认为玳玳花与绿茶更加般配，高级花茶按窨次及下花量的不同还可分为一窨、二窨、三窨甚至五窨花茶。（4）
人们可能会好奇其被称作“玳玳”的原因，据说是其果实在头一年会留在树上过冬，第二年树上结了新果，第一年的陈果会由黄色变回青色，两代果实同时留在树上，以此名之。（5）
玳玳花茶
玳玳花茶在各地的风貌
值得注意的是，近年来也流行直接将玳玳花泡水，而不是将其与茶叶配合饮用。时至今日，玳玳花终于等到了自己做主角的时刻。
上文说过，苏州茶花是茶花中的珍品，因为其花多分布在虎丘附近，因此也被人们称为“虎丘茶花”。以前的虎丘、长青两乡也被人誉为“茶花之乡”。
虎丘人种花历史悠久，乾隆《元和县志》载:“虎丘人善以盘松、古梅、时花、嘉卉植之磁盆,为几案之玩。一花一木,皆有可观。人家苑囿中有欲栽培花果、编葺竹屏草篱者,非其人不为工。相传宋朱耐以花石纲误国，子孙屏斥，不与四民之列，因业种花，今其遗风也。”（6）
明代开始, 苏州虎丘山下之山塘街一带出现窨制花茶的茶行、茶栈。“斗茶时节买花忙, 只选多头与干长;花价渐增茶渐减, 南风十日满帘香。”就是描写当时虎丘花茶的盛景。（7）
虎丘剑池
越南与中国广西相邻，它们喝茶的风俗也与广西较为接近，只是广西人更喜欢茉莉花茶，而越南人更喜饮玳玳花茶，二者虽然略有不同，但从制法和饮法都颇为相似。（8）
从前上海老茶馆有着自己一套规矩，外人看起来一头雾水。饮茶的客人点茶时不用高声叫喊，一个手势就能让伙计心领神会：食指伸直是绿茶、食指弯曲是红茶、五指齐伸微弯是菊花茶,、伸个小指是白开水，专属于玳玳花茶的手势是伸手握拳。（9）
苏州和常熟一代，历来文风昌盛，十分讲究礼数。老年间儿，当地的人们在招待客人之时，若是女客，则敬上茉莉花茶或玳玳花茶,俗称“香茶”。
玳玳花与医药的缘分
玳玳花茶对人体是有好处的，毕竟其也可以入药。《草花谱》就曾写道：“枳壳花细而香，闻之破郁，结篱旁种之，实可入药。”
老上海茶楼
结语
玳玳花非常好看，玳玳花茶还很好喝，真可谓妙趣横生。
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