现如今一说到牛排很少有人不喜欢吃，外香里嫩的口感，再配上黑胡椒酱咸辣鲜香的味道，很受大众的喜爱，牛排相对我们平时吃的普通牛肉来说，烹饪方法相对比较简单，很多人现在也喜欢在家里自己制作牛排，不过这牛排怎么选比较好呢？
对于菲力牛排大家可能比较了解，主要是取牛里脊上面的肉，肉质非常细嫩，但是如果喜欢吃有韧性又有嚼劲的牛肉就要选择其它品类的牛排了，像沙朗牛排，和西冷牛排好多人都分不清，不知道两种牛排该怎么选才适合。
西冷牛排怎么煎，才能鲜嫩多汁又好吃？
其实沙朗牛排就是我们常说的西冷牛排，是同一种牛排，取自于牛背部位最柔嫩的部份，这部份的牛肉除了嫩还含有一定量的肥油，外延部分有一圈很有嚼劲的白色肉筋，吃起来的口感又香又有韧性，沙朗牛排其实也就是西冷的另一个名字。
我们知道了沙朗牛排就是西冷牛排，那西冷牛排怎么样煎才既嫩又有嚼劲呢？其实我们在煎牛排时只要多注意以下环节煎出来的牛排又嫩又好吃。
一、在煎牛排前不管你是冰冻过的牛排，还是新鲜牛排，清洗后要保持牛排的干燥，用干净的厨房专用绵布或厨房纸吸去多余的水分；
二、腌制牛排也很关键，把食盐撒在牛排上，如果有粗盐最好，不过我们国内家庭应该很少用粗盐就用普通盐也行，撒上盐用手充分的揉捏使之入味，再撒上黑胡椒粉，撒上后也需要充分的揉捏，最后再加入一些食用油拌匀腌制30分钟左右即可，不过具体时间还得根据牛排大小来定，如果想要牛排吃起来更鲜，也可以切几片姜片一内腌制；
三、煎牛排时好多人会选择用中小火煎，其实这样煎出来的牛排会很老，特别是在煎西冷牛排时，如果火候没掌握好，煎出来的牛排不仅会老也很柴，我们需要在锅里放入适量油，大火把油烧热，放入牛排煎，这时也是需要用大火的，两面各煎2~3分钟把牛排外层的肉煎香并锁住水分就可以关成中小火把牛排煎成自己喜欢吃的口感就好了。
四、煎好的牛排出锅后不要马上吃，可以先静置5分钟左右再吃口感会特别好，外香里嫩，比餐厅里煎的牛排还好吃，自己做实惠还方便。
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