北方有一种美食，很多人都爱吃，尤其是环渤海地区，它和凉粉很像但却不是凉粉，首先它大多数情况下就不是凉的。北方有一种美食，很多人都爱吃，尤其是环渤海地区，它和凉粉很像但却不是凉粉，首先它大多数情况下就不是凉的。
炒焖子
焖子，此物为北方独有，因而只做咸口。当淀粉和水混合并冷却后，切成块状，放进少许的油锅中慢慢煎至金黄色即可出锅。一口下去软、糯、香尽在舌尖绽放。这，才是焖子。
焖子的做法大同小异，但当它和不同的配料搭配的时候，又会产生不一样的火花。
豆类炒焖子
如果你问一个大连人最喜欢的小吃是什么，答案多半是焖子。地瓜粉熬至浓稠的糊状并切成若干三四厘米长的块子，放入平底热油锅里煎成两面金黄色，并有香味时，用锅铲铲出分盛若干小盘。调料是麻酱、酱油、蒜水三样，用小叉趁热醮调汁吃，这是最地道的大连焖子。
大连焖子
与大连隔渤海相望的烟台，其焖子多以番薯粉制成，本来难以入味，但烟台人在焖子出锅后，加了许多自家人做的“虾酱”，并佐以芝麻酱、蒜汁等调料上桌。 加了这三味佐料过后，焖子的口味又是多种多样，麻酱如同山岳厚重，入口香醇；蒜汁气冲霄汉，“味”薄云天；虾酱则由渔家拾得的小虾，连壳捣碎，腌制而成。
正在晾晒的虾酱
当然了，靠着大海，美食怎能会少得了鲜味，这不“三鲜焖子”来了，其口味咸鲜、香嫩适口，它的到来就是为了证明焖子也是有大海的野性。如今，烟台焖子还发展了一些周边产品。焖子、豆皮和牛肉丸的组合受到了更多年轻食客的青睐。又或者，到餐馆里品尝一道加入了虾仁、螺片等海产品的“三鲜焖子”，对外地游客来说也是一个不错的选择。
三鲜焖子。图/汇图网
在大连和烟台两座城市的中间、天津，又有不一样的焖子吃法。喜欢把万物都卷进煎饼里的天津人自然也不会放过焖子， "煎焖子"又叫"煎龙鳞"，用的是极细的绿豆淀粉，因为银白色的焖子切成扁块状，排在一起很像龙的鳞片，从卖相上说，不像它代表的寓意“龙鳞”，反倒像龙宫里淘出来的水晶。
绿豆焖子
有时候光吃焖子不够尽（管）兴（饱），天津人还会就着炒合菜配烙饼吃。里头有鸡蛋、绿豆芽、菠菜、韭菜、瘦猪肉、粉丝……一顿下来满满当当，
铁打的焖子，流水的搭档，小小的焖子也能吃出这么多种类，从头吃到尾，真香！
炒合菜
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文丨叶吟啸
编辑 | 堃堃
封图丨视觉中国
本文为地道风物原创文章，原文有删改
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