有人爱吃茄子吗？说实话，我对这种蔬菜，还是非常“双标”的，炒茄子、焖茄子我不爱吃，但是做成包子、炸成茄盒，我就喜欢得很。现在夏天来了，就喜欢吃喧软蓬松的大包子，茄子馅成了我的最爱。
其实不管是在做包子，还是在包饺子的时候，我们都很担心一个问题，那就是馅料出水。馅料出水之后，不仅不容易包了，而且口感也很难吃。茄子又是一种很容易出水的食材，因此好多人在做茄子馅包子的时候，就喜欢进行杀水处理。
那么在做茄子馅包子的时候，究竟要不要杀水呢？朋友们都是怎么做的呢？今天我们就来看看，包子铺大娘是怎么做的，用上这样的方法来包包子，馅料柔软滑嫩很入味，别提多好吃了。
食材：茄子、瘦肉、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋、花椒水、食用油、中筋面粉、酵母粉、温水
1、往500g面粉中加上5g酵母粉、3g白糖，将其搅拌均匀，随后再用温水来和面。面和好放到一旁去醒发就可以了，时间会比较长，我们可以利用这段时间来调制馅料。
2、首先准备一些花椒，倒上开水浸泡一会儿，直至成为一碗花椒水。下面我们住呢比一些瘦肉，用五花肉更好，将其清洗干净之后，剁成碎末备用，或者直接放入绞肉机内，肉馅会更细腻。
3、准备一些葱姜末，和肉馅混合到一起，然后往其中倒入花椒水。分多次倒入花椒水，保证每一次都搅打上劲，下面再打一颗鸡蛋，加上适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，把肉馅彻底搅拌均匀。
4、接下来我们把准备茄子，把茄子切成小丁，茄子是完全不需要杀水的，杀水之后反而不会很好吃了。如果担心会出水的话，我们可以等要包馅儿的时候，再把茄子和肉馅混合，现在先来处理面团。
5、把面团取出来，揉搓一段时间排气，然后分割成小剂子，擀成包子皮。下面把茄子和肉馅混合起来，将其彻底拌匀之后，就可以来包包子了。之后蒸包子的过程，就不用我多说了吧，大家应该都会。
小贴士：
要想包子馅柔软滑嫩，好吃又入味的话，就不需要杀水哦，否则口感会很硬。直接来包子，味道会更香、更多汁。
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