在洛阳老城繁华商业区，有一栋古色古香的建筑，前方正中飞檐翘角，著名作家李准手书的“真不同”三字在庄重的黑色匾额上熠熠闪光。
真不同是著名的百年老店水席园。老辈儿人言，真不同本是一家普通的饭铺，由于诚信经营、味美量足，逐渐积攒起名望，后来便专攻水席，成了洛阳水席名片上一串烫金的符号。
洛阳真不同饭店创建于1895年，迄今已有115年历史。作为全国餐饮业唯一以全套宴席入选国家级非物质文化遗产名录的老字号，09年喜获国家商务部认可、中国饭店协会颁发的“中华第一宴”称号。
真不同者，何焉不同？
真不同，一水贯穿越千年
洛阳人喜喝汤，汤汤水水是洛阳饭菜乃至中原饭菜的特色。据说这个喜好源于洛阳的气候，洛阳居于四面环山的伊洛盆地，雨水稀少，冬季寒冷，形成了洛阳人饮食离不开汤水的习惯，只要看老洛阳人见面一句：喝汤了没有？便可想见洛阳人的汤水情结。洛阳人爱喝的汤有牛、羊、驴肉汤；家常面疙瘩汤、鸡蛋汤；豆腐汤；八宝粥；逍遥镇传来的胡辣汤一年四季长盛不衰。
“凡味之本，水最为始。”洛阳水席这个“水”字好，一是因为这个菜本身汤汤水水较多；二是，一道菜吃完，再上第二道菜，一道一道如行云流水。古人吃茶酿酒煎药，皆重水源，薛宝钗的“冷香丸”讲究得要“雨水这日的天落水十二钱、白露这日的露水十二钱、霜降这日的霜十二钱、小雪这日的雪十二钱”；妙玉请钗、黛吃茶，收的是梅花上的雪，再埋在地下五年。
“烹饪之道，汤为膳之神。”洛阳水席以汤取胜，汤，就如一首徐缓有致、渐臻佳境的乐曲，味道由清淡而酸辣而甘甜，使我们的味蕾在逐渐加浓的味道刺激下惬意感受道道菜肴的独到之美。厨子们“不怕烹熘百变，就怕汤水重现”，炒菜万般花样，汤水决不能重样，洛阳水席的汤或淡或浓、亦奶亦稠，菜品干稀有致，汤随菜走，使赴宴者汤菜交错、肠胃舒畅，则天宴的24道菜肴上毕，也结束了她24年的统治，武后黯然离场，但赴宴者决不可就此黯然，最后将奉上一道送客汤——味美醇厚鸡蛋汤，金黄的蛋衣如黄袍似金箔，寓意食客个个升官发财，如此，宾主皆大欢喜，见鸡蛋汤即知宴毕，喝罢欣然离席。
民间冬日待客，有汤则席佳，汤多吃热人，吃不出汗不叫“好桌”。
一水贯穿跨越千年，洛阳水席真不同也！
真不同，中原文化任涵咏
中原乃天下之中，民风淳朴，文化灿烂。从最早的奴隶制王国到北宋以后洛阳丧失政治经济文化的中心地位，中原文化蓬蓬勃勃光耀千秋，即使是后来高位旁落也丝毫没有沮丧，顽强地保留着传统并积极创新和发展着，并不失中原文化的品格与风范。洛阳水席即是中原文化传承中最典型的一例。
洛阳水席取料广泛，山珍海味、飞禽走兽无所不包，东西荟萃，南北交融，兼具四方美味，集中原优秀食材于一炉，素菜荤做更称得上中原一绝！如萝卜做成的“燕菜”，红薯粉条做成的“丸子”，颇具洛阳特色。
调味上融合东鲜西辣、南淡北咸，不偏甜不偏咸，该鲜时鲜，该辣时辣，味道齐全，丰富实惠，迎合了各类人的口味。不管是爱吃凉的热的、甜的辣的、荤的素的、干的稀的甚至只是为了吃出健康，在洛阳水席中都可以找到心仪的菜品，吃得可口，吃得惬意。
水席的味道是洛阳的味道，是中庸的味道。也许这应该算是洛阳水席最没有特色的特色吧？
洛阳著名的“寇氏双儒”——寇北锁、寇北辰先生说，洛阳水席带着浓浓的洛阳味儿，这个“味儿”不能丢。洛阳作家张元纯老师接着强调，“相”也不能丢。所谓“移步不变形”，洛阳水席可以改进，但每道菜应该有一个大致的标准样子，在保证水席不走样的前提下，可以改变材料乃至质量。我认为，万变不离其宗，最硬的标杆，则应该是你所想要表现的洛阳文化内涵，决不能变。如“前八礼”中的“韬”菜，取武则天治世韬略运筹帷幄之中之意，上档次的饭店取用锡纸包裹牛腱，吃时用筷子划破锡纸，或者用五香腐张卷包香馅，而香馅采用雨后洛河岸上香艾从中生出的菌菜“地曲连儿”为最佳，此道菜可发挥的空间很大，从选材到调味再到外观皆可有所作为。
畅意涵咏中原文化，洛阳水席真不同也！
真不同，绿色饮食保健康
洛阳水席以素菜为主，素菜荤做，萝卜、红薯恰恰符合现代均衡营养的膳食理念，不会增加脂肪含量，符合多吃蔬果的健康之道，既可满足口腹之欲，又不至于对健康造成威胁，可谓一举两得。饕餮盛宴中大鱼大肉的大吃大嚼，使得“富贵态”日增，“富贵病”盛行，在极力倡导绿色饮食的今天，为食欲计，为健康计，洛阳水席无疑将是婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆的首选！
吃出健康和风味儿，洛阳水席真不同也！
改革开放以来，随着洛阳水席地位的骤然提升，这道大餐渐渐脱离了群众，也成了洛阳水席真不同于开封第一楼、西安老孙家的地方。
正宗的水席成为贵族专宠，普通老百姓只好到小街里巷去品尝二三流厨师几乎不带任何文化品位的蹩脚手艺。与开封第一楼、西安老孙家相比，要吃到洛阳正宗水席，在人数、地点、档次、消费能力上均有限制，使得洛阳水席长期以来以官方的宣传形式撞击着食客的耳膜，而以街头良莠不齐的层次模糊着大众的视线。一句话：正宗洛阳水席，距离人们有点远！
如何让洛阳本地百姓及外来普通游客吃到正宗醇厚文化味儿十足的洛阳水席，以期达到口口相传的效应，而不仅仅靠政府的提携，除了对古老工艺进行提炼、包装外，水席传承人的培养也很关键，在培训中发现人才，培养水席大师，如此还可以普及精湛的制作工艺，中小饭店及街头水席师傅应当通过培训、考试持证上岗，并定期调查、鼓励创新。
唯其如此，洛阳水席才能走出洛阳，走向中国，走向世界！
唯其如此，洛阳水席方能彻头彻尾：真不同也！
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