随着人们的生活条件变好，餐桌上的菜色也越来越丰富了。为了能够摄取丰富的营养，很多家里会选择一次至少炒上4个菜，这样吃的种类丰富了，也就不担心摄入的营养过于单一了。
但是，即便家里条件好了，人们不浪费粮食、勤俭节约的好习惯也并没有因此丢掉。很多吃不完的饭菜都会储存起来，下顿接着吃。
但是你知道吗？并不是所有隔夜菜都适合下顿吃的。不合适的储存方式以及不合适隔夜的食材都可能对我们的身体造成影响。
其实我们这里说的隔夜，不是过了一个晚上或者到了第二天。而是指炒好的菜放置时间过长。如果放置8小时以上，一般就属于隔夜菜了。
也就是说，即便你今天上午9点做好的菜，下午5点的时候就已经迈入隔夜菜的行列了。所以，真正想提醒大家的是不要把做好的饭菜放得太久，尽量吃新鲜的。
但是这个时候有的人可能就要说了，我每天要工作，上班的时候哪有办法做新鲜的饭菜吃。这做好的菜就是为了不吃外卖，在第二天有饭吃，你不让吃隔夜菜，这不是强人所难吗？
这里要再次说明一下，提倡吃新鲜蔬菜，肯定是基于能够实现的情况之下。
如果不得已，必须要带隔夜菜，也不是不可以的，重要的是要了解，为什么说隔夜菜不建议吃，以及哪种隔夜菜容易对身体造成不良的影响。
隔夜菜之所以不建议大家去吃，是因为一种物质——亚硝酸盐。亚硝酸盐和硝酸盐在我们生活的环境中广泛存在，是自然界里最普遍的含氮化合物。
由于其与食盐的外观、滋味等都非常相似，所以除了应用于工业，它在香肠、罐头等食品的加工中也可能被应用。
天然食材中也会含有硝酸盐。新鲜食材烹饪后放置的话，在微生物等的作用下，硝酸盐会变成亚硝酸盐，而且时间越长转化得越多。
不建议大家过量摄入亚硝酸盐的原因主要有以下三点。1、引起亚硝酸盐类食物中毒
亚硝酸盐有比较高的几率会引起食物中毒。由于其防腐性，很多腌制品如泡菜以及加工的肉食会添加。
过量的亚硝酸盐可能会使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧现象。
新闻中常常也会听到因误食工业用亚硝酸钠以及因食用变质蔬菜所导致的这类食物中毒。应引起注意。
2、大剂量摄入可直接致死
亚硝酸盐对人体直接作用的毒性跟剂量是有很大关系的。摄入300~500mg的亚硝酸盐就可能会引起中毒反应，如果直接摄入3g的量可导致死亡。
3、亚硝酸盐在胃内可形成致癌物质
隔夜菜的亚硝酸盐含量虽不能致命，但是它可能会带来新的问题。那就是亚硝胺。
亚硝酸盐到了人的胃内可能会产生亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，是消化系统癌症的重要影响因素。
摄入的亚硝酸盐越多，致癌的风险就越大。所以不建议大家常吃亚硝酸盐生成较多的食物
有相关研究机构做过实验，发现把空心菜、油麦菜等绿叶蔬菜炒熟后放常温下储存。发现24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。
所以，绿叶菜在炒制后亚硝酸盐的增量是比肉类在炒制后的增速要快很多的。但只要储存得当，不要在常温下长时间暴露，也很难达到能立刻致命的情况。只要不是按大胃王的标准一次吃超级多的隔夜绿叶菜，是不会立马中毒的。
1、隔夜绿叶菜
如上文中提到的研究所示，在隔夜后，炒熟的绿叶菜比炒熟的肉类会产生几倍之多的亚硝酸盐。
为了避免因为摄入过多的亚硝酸盐而生成更多致癌的亚硝胺。建议绿叶蔬菜还是不要隔夜吃了。
蔬菜类中，西葫芦、丝瓜等可能产生亚硝酸盐的速度不会有那么快，可以考虑一下。
2、隔夜海鲜
海鲜属于高蛋白的食物。高蛋白食物的一个特点就是易滋生细菌以及易腐败。有时候看着好好的海鲜，其实里面早已成了细菌的温床。
所以建议海鲜类产品还是吃鲜的好。尤其很多海鲜本来就是冰鲜的。烹饪后再放置很久，就更不新鲜了。一不小心可能会引发食物中毒。
3、隔夜的半熟蛋
鸡蛋很有营养。但是如果是做成半熟流心的蛋，就不建议放太久吃了。
因为不全熟的蛋黄、蛋白可能会助长细菌的滋生以及自身的腐败。因此，如果要隔夜吃，这鸡蛋一定要做成全熟的，安全一些。
4、隔夜的菌类
木耳、银耳等属于菌类，这类食物如果放置很长时间很可能产生黄杆菌毒素。可能会引起食物中毒。
为了安全起见，建议不要隔夜食用。
我们的膳食结构是需要丰富，我们的节约精神也需要发扬。但是很多食物确实不适合放置太久来食用，所以应该要注意。可以选择能够放置一段时间的食物来进行烹饪。
另外，现在天热了，需要注意的还有储存食物的方式。在烹饪前如果食材有腐败发霉的情况，千万不要节省，请直接丢掉。不然为了一时的节约给吃了，身体出了问题，就得不偿失了。
烹饪后的食物，也不要长时间暴露在常温。待不烫手了，就可以放入冷藏了，以免滋生太多细菌造成腹痛、腹泻等肠胃不适。
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