上世纪八九十年代,小编心心念念不忘的就是黄桃罐头。记得小时候,每次感冒,父母都会买黄桃罐头给小编吃。神奇的是,黄桃罐头就像是灵丹妙药,吃后就立马见效。曾几何时,小编想得最多的就是用一场感冒来换一口美味的黄桃罐头。

什么样黄桃罐头好吃(重庆特产传说215)(1)

要说起重庆的黄桃罐头,当属潼南的。因为果实味正、个大、色泽鲜亮,罐头便保持了鲜桃的风味和营养,有颜色金黄、质韧肉细、味道芳香、不易浑汤等特点。

什么样黄桃罐头好吃(重庆特产传说215)(2)

黄桃的营养十分丰富,根据农科院专家检测,它的主要营养成份有丰富的维生素C和大量的人体所需要的番茄红素、胡萝卜素及多种微量元纤维素。硒、锌等含量均明显高于其他普通桃子,还含有苹果酸、柠檬酸等成分。每天吃二个,可以起到通便、降血糖、血脂,抗自由基,消除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用,也能促进食欲,堪称养生之桃。

什么样黄桃罐头好吃(重庆特产传说215)(3)

潼南黄桃罐头好吃,其加工流程势也必不简单,一起来感受一下:原料选择→切块→挖核→去皮→漂洗→预煮→修整→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。

①原料选择:选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。

②切块、挖核:将黄桃沿合缝纵切成两半,不得歪斜而造成大小块,已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核,要挖得光滑而呈椭圆形,但果实不能挖得太多或挖碎,可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱,或浸于2%食盐水中护色。

③去皮、漂洗:将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上,使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6-12%,温度为85-90℃。处理时间为30-70小时。随后用清水冲净碱液。

④预煮:将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中,在90-100℃下热烫2-5分钟,至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

⑤修整、装罐:用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐,注意排放整齐,装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水,糖液浓度为25-30%,并加入0.1%的柠檬酸,0.03%的异Vc。

⑥排气、封罐:在排气箱热力排气,至中心温度75℃立即封罐,或抽真空排气,真空度为0.03-0.04兆帕。

⑦杀菌、冷却:在沸水中杀菌1020分钟,然后冷却至38℃左右。

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如此专业的制作方法,重庆的吃货们就不用去费心学习了,小编在此介绍一个简单版的黄桃罐制作方法,一学就会。

食材:1000g黄桃、200g冰糖。

做法:1、黄桃清洗干净,削皮,切成大块。

什么样黄桃罐头好吃(重庆特产传说215)(5)

2、切好的黄桃放入陶瓷锅中,加凉水,水量刚刚没过黄桃即可。接着放入冰糖,大火煮开。煮开后,用勺子撇去上面的浮沫,煮至黄桃变软,到处飘着黄桃的香味后关火。

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3、将一只玻璃瓶子放进热水中烫3分钟左右,取出擦干瓶内外的水分,放到冷却。

4、将煮好的黄桃和熬出的汁液放入瓶中,放凉就可以吃了。吃不完的黄桃罐头可以密封起来,放入冰箱冷藏。

什么样黄桃罐头好吃(重庆特产传说215)(7)

来源:潼南黄桃罐头微信公众号、旅行的蜗牛zhy微信公众号

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