中国历来就有“无鸡不成宴”的说法，可见中国人对鸡的喜好。
可能很多人只知道有“公鸡”和“母鸡”之分，但是在广州鸡还有分类的，分别是公鸡、生鸡、母鸡、鸡项、鸡乸。
可能现有些人都不知，公鸡是需要阉割的，为什么要阉割呢，那是因为公鸡富有攻击性，活动力很强，容易打架，农村的生活过的人应该最清楚了，公鸡总喜欢打架，去挑逗别的鸡，而且肉质很差，阉割过后就会性情大变，变得温和了，脾气也没了，长的也快一点，肉质也更嫩一些。
阉割过的“公鸡”肯定不能再叫公鸡了，对吧！那叫什么呢？广州人称其为“骟鸡”，记住了，以后在广州去饭店吃饭需要吃鸡时候，要问清楚有什么鸡啊，呵呵。
没被阉过的又刚刚成熟的鸡，叫“生鸡”或者“生鸡仔”。
阉过和没阉过它们的营养都是差不多的，公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合男性青壮年身体虚弱者食用，公鸡含有丰富的氨基酸和胶原蛋白，能够很好的补虚损，增强体质，提高免疫力。
“母鸡”是不用阉的，但是也有分类的，没有下过蛋的鸡，广州称其为“鸡项”，下过蛋的鸡称为“鸡乸”。
母鸡的鸡肉属阴，蛋白质含量高，容易消化，比较适合产妇、年老体弱者食用。
就营养而言都是差不多的，但是老母鸡（鸡乸）比较适合炖汤，这是因为老母鸡由于生长期比较长，其肉质产生的鲜味更加丰富，炖出来的鸡汤味道更鲜美。
“鸡项”肉质最嫩滑，用途最广，是很多菜肴的首选，去饭店里面如果你不是特别要什么鸡的话，基本上用的都是“鸡项”。
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