Hello，我是薄荷。重度咖啡爱好者，持续精进中的咖啡人。咖啡豆是咖啡果的核，咖啡果皮是咖啡果的外衣。那咖啡银皮又是什么？对咖啡的味道有影响么？
当你点了一杯手冲咖啡，咖啡粉倒在滤纸上时，肉眼可见咖啡粉中混了些头皮屑一样的白色渣渣，这个就是今天要聊的咖啡银皮。
想知道银皮从哪儿来，先要了解咖啡果的内部结构。
成熟的咖啡果实和樱桃有几分相像，所以咖啡果的英文叫Coffee Cherry。从剖面图来看，一颗咖啡果实从果皮到内核共有六层。
最外面的一层是咖啡果皮，也就是咖啡果的外衣。果皮下面是咖啡果肉，果肉里面一层是果胶层，果胶层再往下是内果皮，也叫羊皮纸。羊皮纸下面是银皮，被银皮紧紧包裹着的就是我们常说的咖啡豆。
如图所示，咖啡果皮是咖啡果的外衣，咖啡银皮是咖啡豆的内衣。
烘焙过程中，咖啡豆脱水膨胀，体积变大。大部分包裹在咖啡豆表层的银皮会随着烘焙度的加深直接脱落。烘焙度较浅、水洗法处理的咖啡豆与烘焙度较深，日晒、蜜处理的咖啡相比，银皮的残留更明显。如果拿一颗水洗咖啡豆和日晒咖啡豆摆在一起，水洗的咖啡豆中间会有一条非常明显的白线，这个就是在烘焙过程中未脱落掉的咖啡银皮。
日常冲煮时，有人担心银皮会对咖啡风味造成影响，在磨粉后会想方设法地把银皮吹走。实际上，如果单独取咖啡银皮来泡水，喝起来口感很像是谷物和大麦茶，并没有负面的刺激类风味。
如果觉得银皮碍眼，可以选择深度烘焙和日晒处理的咖啡豆，银皮出现的概率会相对小一些。如果单纯考虑口感，大可不必担心。少量的银皮不会影响你享受一杯好喝的咖啡。
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