韭菜馅的包子这样包，表皮光滑饱满，馅料不出水，香香软软吃不够。立春已过，吃韭菜的季节马上到了。初春的韭菜特别嫩，辣味轻，温和好吃。买上一把，蒸一锅韭菜包子是最解馋的，鲜嫩多汁，自带鲜香气味，总也吃不腻。对于经验不足的朋友来讲，包韭菜包子很可能遇到馅料出水的尴尬。其实还是些小技巧的。只要面揉好，馅料调好，蒸出的包子表皮光滑又饱满，馅料鲜香不出水，柔软可口！喜欢吃韭菜包子的朋友们赶紧试试，收藏起来吧。
韭菜鸡蛋包子
By 豆妈maomao
配料：
面团材料1如下： 适量、洋葱2 1/4个、八角2 2个、桂皮2 1指节、香叶2 2片、韭菜饺子馅3： 适量、自制调和油3 适量、食用碱3 少许、盐3 1勺、五香粉3 1勺、鸡粉3 1勺、面粉1 500克、耗油3 1勺、鸡蛋3 3个、韭菜3 500克、土豆粉条3 100克、酵母1 3克、温水1 330克、白糖1 10克、自制调和油2： 适量、菜籽油2 50克、小葱2 1根、香菜2 1根、擀面杖 1个
烹饪步骤：
1.将面团1的全部食材倒入和面盆，揉成面团醒发至两倍大。
2.韭菜清洗干净控水备用。
3.准备自制调和油2的所有食材。
4.菜籽油烧至7成热，倒入八角桂皮香叶，洋葱，小葱，香菜。
5.中火炸至焦黄捞出弃之，调和油放凉留用。
6.韭菜切碎盛入盆里。
7.加入少许食用碱，快速搅拌均匀。
8.再加入适量的自制调和油快速搅拌均匀，放置备用。
9.鸡蛋打入碗里搅打均匀，炒熟捣碎备用。
10.土豆粉条泡软切碎备用。
11.将韭菜，粉条，炒熟的鸡蛋一起盛入盆里，除了已用过的食用碱和自制调和油，其他尾号带3的全部放入韭菜馅，搅拌均匀备用。
12.面团醒发至两倍大。
13.揉至光滑排气。
14.搓成长条。
15.切成均匀的剂子。
16.按压成饼。
17.擀成包子皮。
18.放入韭菜鸡蛋馅
19.包成包子。
20.放入蒸屉，醒面30～45分钟。
21.大火烧至冒气后，计时10分钟，再关火焖3分钟后开锅。
烹饪小贴士：
1.看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。2.检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。3.看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。4.来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处。
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