蛤蜊无论是汤汁还是肉质都很鲜美，春天的小葱也刚刚冒出嫩尖儿，正是最香的时候。用这两样食材炖鸡蛋，像果冻一样水嫩水嫩的，美味十足，吃了都停不下口。挑食的孩子都夸好吃，不信，就试一试。
食材：
鸡蛋3个、蛤蜊12个、盐适量、水360克、小葱4克、姜丝1克
制作步骤：
1、准备好食材，蛤蜊可以多准备几个
2、将蛤蜊放在水中提前几个小时进行吐沙，我用的是白蛤，在超市已吐过沙，一点都不碜，很干净的
3、蛤蜊和生姜入锅，锅内放入适量水，没过蛤蜊即可不用放太多
4、烧开后再煮一两分钟待到所有蛤蜊都张嘴即可关火，然后捞出蛤蜊，注意水不要倒掉
5、将煮过蛤蜊的水过滤倒入碗中，放入一勺盐搅拌融化放温备用注意蛤蜊水是蛋液的两倍
6、鸡蛋液放入碗中搅打均匀，大约每隔鸡蛋将近60克一个
7、将鸡蛋液倒入凉了的蛤蜊盐水中
8、搅打均匀后可以过筛一下再加入葱花，不过我没有过筛的习惯，放置一会儿，可以让鸡蛋液泡沫减少
9、再次搅打均匀后倒入炖蛋的器皿中，我这个方子够我做一大一小两碗炖蛋呢，然后把蛤蜊放入碗中摆出花型，注意蛋液不要没过蛤蜊，蛋液在蛤蜊半截位置即可，这是整体做的好不好看的关键
10、然后把碗放入有适量水的蒸锅里
11、在碗上盖上一个盘子，防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状，这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀，也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮，但是我总觉得保鲜膜不安全
12、开大火水烧开后再中火蒸8分钟左右基本就可以熟了，不放心的话可以掀开盖子看看，蛋液是不是完全凝固
13、煮好的炖蛋可以上餐桌开吃啦
14、这是另一碗的蒸蛋，美丽的小花哦
15、如果你喜欢加点加了生抽、香油、蚝油等味料也可以，不过我还是喜欢不加味料的，味道更纯正
16、舀一勺看看是不是很嫩很嫩
小贴士：
1、注意碗中的蛋液不要没过蛤蜊，蛋液在蛤蜊半截位置即可，这是整体做的好不好看的关键
2、入锅蒸的时候在碗上盖上一个盘子，防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状，这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀，也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮，但是我总觉得保鲜膜不安全
3、无论是几个蛋，蛤蜊水都是蛋液的两倍，才能保证炖蛋口感像果冻一样好看又水嫩哦，我这个方子里水量只是个参考，大家自己做的时候还要根据自己的鸡蛋液总重量适当调整
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