主料：青鱼900克调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克，我来为大家讲解一下关于怎么做豆豉鱼?跟着小编一起来看一看吧!
怎么做豆豉鱼
主料：青鱼900克。
调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克。
将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
