主料:青鱼900克调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克,我来为大家讲解一下关于怎么做豆豉鱼?跟着小编一起来看一看吧!

怎么做豆豉鱼(豆豉鱼的家常做法)

怎么做豆豉鱼

主料:青鱼900克。

调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克。

将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;

干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。