大家好，我是美食创作者海哥。春节将至，家家户户都开始采购年货，鸡，鸭，鱼，肉，海鲜，各类蔬菜都必不可少，都准备着在跨年夜做一桌丰盛的年夜大餐，各展厨艺，都想为家人做出一道可口的饭菜。
今天，我为大家分享一道家庭版水煮鱼的做法。说起水煮鱼大家都不陌生，这道菜主要以麻，辣，香，肉片爽滑鲜嫩可口，受到广大美食爱好者的喜欢，愿意吃麻辣口味的朋友，往往到饭店都会点上一道这个菜，尤其在这个季节，吃完这道菜浑身暖烘烘，还能起到御寒的效果。但是很多朋友吃着好吃，却不会做，今天海哥就为大家分享这道菜的制作步骤和方法，希望帮助到那些爱吃又不会做的朋友。
麻辣水煮鱼
材料:草鱼一条（二斤左右），干豆腐一张，黄豆芽半斤，芹菜两根，葱，姜，蒜，适量。
配料:郫县豆瓣酱两勺，香叶一片，桂皮一块，白糖两勺，干辣椒段适量，花椒，麻椒，生抽，料酒，淀粉，香菜，白芝麻各适量。
制作步骤
- 草鱼去鳞，鳃，开膛去除内脏，反复清洗干净，沥干水分。
- 从鱼尾部下刀，沿鱼骨向头部平刀片下鱼肉,将片下的鱼肉上面的鱼骨剔下，两片鱼肉上面的鱼骨都要剔下。
- 拿刀成45度角，将鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄(片鱼片时要注意手，以防划到)，可以左手按着鱼向另一方向片鱼。
- 将剃下的鱼骨斩成段，加入葱段，姜片，料酒，少量盐，胡椒粉用手拌匀，腌制待用。
- 将片好的鱼片放入盆中，加入清水反复清洗去除血水，用手挤干水分放入碗中，将碗中加入盐，料酒，胡椒粉，用手搅拌均匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉搅拌均匀至上浆锁住水分。
- 起锅下油开小火，下入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，下入桂皮，香叶，花椒，辣椒段，葱段，姜片炒香下入腌制好的鱼骨煎一下。
- 加入生抽，白糖，一次性加入清水，稍微加多一些，盖盖大火烧开，改小火炖五分钟。开盖加入干豆腐，豆芽盖锅煮五分钟，开锅下入芹菜段，煮两分钟。
- 用漏勺将锅内的菜捞出装入盆中，鱼骨架捞出放在菜上。用手将鱼片抖散下入锅中，用铲子在锅中稍微推动一下，使鱼片均匀受热。
- 至鱼片发白，稍微卷曲，就已经熟了，大概两分钟左右，不要煮熟时间过长，将鱼片儿和汤一起倒入装鱼骨的盆中。上面撒上蒜末，姜末。葱花，芝麻，胡椒粉。
- 另起锅下入油，油4成热，下入花椒，麻椒，干辣椒段，辣椒末，至辣椒段刚变色，拿起锅迅速浇入盆中姜，蒜末长上，撒点香菜就完成了。(也可以将辣椒段，花椒，麻椒，放入盆中与片儿上，将油烧至七成热浇上即可)。
以上就是海哥为大家分享的麻辣水煮鱼的做法，愿意动手的朋友可以试着做一下，也不次饭店的味道，再说这毕竟是自己做的，会有一种成就感，在这次的基础上不断摸索调味，以后还会越来越成熟，终将成为自己的一道拿手菜。
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